Molho tailandês, receita de pad thai e receita de curry tailandês que você não pode viver sem
O segredo da comida tailandesa depende de duas coisas, ervas tailandesas e molho tailandês. As ervas têm tudo a ver com o cheiro, mas o sabor de dar água na boca vem do molho. Deliciosos pratos tailandeses vêm de receitas perfeitas de molho tailandês. Se você acertar a combinação, estará no caminho certo para cozinhar comida tailandesa perfeita.
Da próxima vez que você estiver em um restaurante tailandês, olhe para a mesa de seus vizinhos. Muitas vezes, você encontrará pequenos molhos tailandeses extras nesses pratos, a menos que seu restaurante tailandês específico atenda especificamente a não tailandeses. Acho que o que estou dizendo é que quanto mais molhos tailandeses você encontrar nas mesas, mais comida tailandesa autêntica você terá. Geralmente é um bom sinal se os molhos nos pratos pequenos tiverem um gosto bom. Você pode supor que outros molhos provavelmente vêm de receitas de molho bem feitas. Melhor ainda, se você vir condimentos com molho tailandês e especiarias na mesa, saberá que este restaurante é bastante autêntico. A culinária tailandesa consiste em misturar ervas, temperos e molhos. Não há melhor maneira de entregar todos os sabores intensos do que o molho tailandês. O molho tailandês é dividido em duas categorias, molho de cozinha e molho de imersão.
molhos tailandeses:
Molho
- Prik Naam Pla (molho de peixe com pimentão fatiado e suco de limão) – um molho universal que acompanha quase todos os pratos de arroz. Alguns restaurantes o incluíram no condimento.
- Prik Naam Som (molho de pimentão e vinagre) – condimento usado para dar sabor ao macarrão
- Naam Prik Pao (pasta de pimentão assado) – condimento utilizado em diversos pratos (sopas, saladas, refogados). Alguns tailandeses usam Nam Prik Pao como substituto da geléia para passar na torrada.
- Aa-jaad (salada de pepino em conserva) – ótimo molho para bolinhos de peixe frito, satay e outros aperitivos fritos
- Naam Jiem Saate (molho de amendoim) – um dos molhos tailandeses mais populares fora da Tailândia. Tem um gosto tão bom que as pessoas não apenas o usam para mergulhar Satay, mas também como molho para salada, substituto de molho de pizza, substituto de molho tailandês e muito mais. O americano deveria chamá-lo de molho “See Food”, qualquer comida que você vê mergulhar neste molho.
- Naam Jiem Talay (molho de frutos do mar) – sim, você adivinhou. Naam Jiem Talay é um molho para todas as suas necessidades de frutos do mar. Passe a manteiga derretida! Prepare-se para uma festa na boca. Este bad boy é cheio de sabor e, uma vez que você dá uma mordida, a intensa combinação de picante, azedo, salgado e doce vai te deixar de queixo caído (se feito da maneira certa).
- Naam Jiem Buoi (molho de ameixa) – popular entre crianças e pessoas que não conseguem lidar com comida picante. Nam Jiem Buoi é ótimo para qualquer prato frito.
- Jig Choe (molho de soja vinagrete) – use para fazer sopa quente e azeda e molho para adesivo de panela e Dim Sum.
- Naam Jiem Gai (molho de frango) – molho doce e picante. Ótimo com frango de churrasco
- Naam Jiem Seir Rong Hai (molho de tigre chorando) – Crying Tiger é um dos pratos mais populares nos EUA. Carne mal passada grelhada servida com molho, consiste em molho de peixe, arroz torrado moído, pimenta malagueta, molho de soja e suco de limão.
molho de cozinha
- Nam Pla (molho de peixe) – para adicionar sabor salgado. Use em sopas, refogue e faça molhos. Você encontrará molho de peixe em pratos como Tom Yum (sopa quente e azeda), Tom Kah (sopa de coco) e pad krapow (manjericão frito).
- Nam Som Sai Choo (vinagre) – para adicionar sabor azedo. Use em sopas, salteados agridoces.
- Almofada molho tailandês – use para cozinhar pad tailandês. Pad Thai receita será dada em nosso artigo posterior.
- Phu Khao Tong (molho de soja com tampa verde) – molho de soja com sabor. um dos molhos importantes incluídos em muitas receitas tailandesas de molho salteado
- See iew Dum (molho doce de soja preto) – para fazer Pad See iew (macarrão doce frito com brócolis chinês e carne). Ingrediente do molho Khao Mun Khai (carne de frango grelhada sobre arroz aromatizado)
- Veja iew khao (molho de soja leve) – molho importante em muitos molhos.
- Suco de Tammarin – ingrediente importante no molho tailandês. Incluído em um pouco de molho e sopa tailandesa Khang Som (sopa azeda com base de tammarin)
- Molho de ostra – ingrediente em muitas receitas de molho tailandês, incluindo refogado agridoce.
- Pasta de caril – Todas as pastas de caril têm ervas e especiarias semelhantes, mas em proporções diferentes.
Receita de curry tailandês será dada em nosso artigo posterior.
- Pasta de curry verde
- Pasta de curry amarelo
- Pasta de curry vermelho
- Pasta de Caril Mussamun
- Pasta de caril chu chee
- pasta de caril panang
- Pasta de curry Khua Kling (comida tailandesa do sul)
- Pasta de curry Khang Pa (não é popular em países estrangeiros)
- Pasta de curry Khang Som (não é popular em países estrangeiros)
Como você pode ver na lista acima, a comida tailandesa depende principalmente do molho tailandês. Quando você mistura e combina molhos, eles se tornam pratos totalmente diferentes.
Mesmo os mesmos pratos, proporções diferentes fazem uma grande diferença no sabor. É por isso que a receita do molho é a chave para separar a boa comida tailandesa da excelente iguaria tailandesa.
Como eu disse, “Se você acertou a combinação, está no caminho certo para cozinhar comida tailandesa perfeita”.
Autor : Chris Pinyo
