Inesquecível, é isso que você é: a salada Caesar diz tudo.
Que ótimo prato para um dia de verão,
Ou almoço de inverno para iluminar o cinza.
História:
A famosa “Salada César” é mais comumente feita com alface romana, croutons frescos e vinagrete de alho, suco de limão, ovos, anchovas, azeite, queijo parmesão, sal e pimenta.
A tradição culinária diz que Caesar Cordini criou a receita original em seu restaurante em Tiajuana, no México, em 1924, com muitas variedades seguindo sua ideia original. A receita a seguir, que omite Worcestershire e adiciona suco de limão junto com anchovas, tornou-se uma das favoritas por seus sabores frescos e brilhantes bem equilibrados.
O dilema de César: com ou sem anchovas? Originalmente a salada Caesar não incluía anchovas, portanto, se você não é fã, faça a receita sem elas, lembre-se da maioria dos ativistas anti-anchovas, resultado de más experiências com base em marcas inferiores de anchovas; aqueles que deixam sabores desagradáveis de peixe / salgado, incitando gerações a chorar: “segure as anchovas, por favor”. Com uma anchova de boa qualidade; a maioria aprecia o vinagrete sem perceber sua presença, maravilhada com os sabores. Então compre uma boa anchova curada em azeite ou embalada inteira em sal marinho; veja por si mesmo como é bom! Fique longe de anchovas que se assemelham a pequenos peixinhos murchos. Anchovas encorpadas são as melhores.
O que há com esses ovos crus?
Infelizmente, o uso de ovos crus representa sérios riscos à saúde; portanto, os ovos devem ser mimados, omitidos ou substituídos por ovoprodutos pasteurizados. Coddling/soft-boiling é fácil e, na verdade, faz um molho cremoso. Coddle: usando ovos frescos com casca, mergulhe os ovos na água antes do ponto de fervura; cozinhe por 45 segundos a 2 minutos e retire para banho-maria fria por 20 segundos para interromper o processo de cozimento. A maioria dos chefs prefere os ovos de 45 segundos, mas muitos cozinheiros domésticos ficam mais à vontade com 1-2 minutos. Lembre-se de usar apenas ovos devidamente refrigerados; grau A ou AA. Lavar os ovos com água e/ou sabão vegetal logo antes do uso é útil e evitar o contato entre o ovo e sua casca externa ao quebrá-lo.
Salada Caesar Receita:
Croutons:
½ pão de forma branco, (pão velho funciona muito bem)
4 colheres de sopa de manteiga
½ colher de chá de sal ou a gosto
2 dentes de alho picados,
1. Remova a crosta do pão, se desejar, corte em quadrados de 3/4 de polegada e coloque na assadeira.
2. Em uma frigideira pequena, derreta a manteiga, acrescente o alho, refogue por 1 minuto e regue os quadrados de pão misturando bem.
3. Asse a 300 – 325 na assadeira por cerca de 15 a 20 minutos ou até dourar e ficar crocante. Croutons quentes parecem menos crocantes; desenvolvendo mais crocância à medida que esfriam. Também dependendo da escolha do pão, o cozimento pode levar meia hora ou mais para formar uma boa crocância.
Salada:
1 molho, alface romana
1. Lave bem, seque e pique a alface em pedaços grandes.
2. Reserve.
Vinagrete:
1 dente de alho fresco, descascado
4-6 filés grandes de anchova, ou a gosto,
1 gema ou ovo inteiro
1 limão fresco, apenas suco
1/2 – 3/4 xícara de azeite virgem
1 1/4 xícara de queijo parmesão fresco, ralado (Parmigiano-Reggiano, se disponível)
Sal e pimenta preta a gosto
1. Reserve 1/4 xícara de queijo parmesão para polvilhar sobre a salada.
2. Coloque os ingredientes restantes em um processador de alimentos e bata até ficar cremoso. Se o molho for muito grosso, pode-se adicionar um pouco de água, óleo ou suco de limão, mas faça isso com cuidado para não diluir os sabores.
3. Em uma saladeira grande, misture a alface romana com a quantidade desejada de vinagrete, cubra com croutons e polvilhe com o queijo parmesão restante.
Acompanha: Um vinho tinto frutado; Pinot Noir é uma sugestão.
Serve: 4 como primeiro prato ou 2 como entrada.
Variações: Adicione uma colher de chá de molho Worcestershire e ou 1 colher de chá de mostarda Dijon. Para um César mexicano, adicione 2 xícaras de coentro solto. Para as entradas, decore com fatias de peito de frango grelhado, peito de pato ou frutos do mar cozidos no vapor/defumados.
A salada Caesar, em sua simplicidade reina como rei; sua popularidade trouxe muitos sorrisos de alegria em todo o mundo. Então, sinta-se bem enquanto desfruta de um César com o resto de nós.
Autor : Efrona Mor
