Será muito estranho para qualquer fã de mel não conhecer pelo menos algumas variedades diferentes de mel e entender suas características para poder usá-las e aplicá-las com inteligência em diferentes alimentos. Aqui estão alguns que eu recomendo que você comece (não em ordem de preferência, mas em ordem alfabética):
ACÁCIA
A Acácia é feita a partir do néctar coletado das flores da árvore Acácia, que produz um mel notavelmente límpido e puro. É uma das variedades de mel mais populares e doces devido ao seu sabor floral suave e delicado. Pode permanecer em estado líquido por um longo período de tempo devido à sua alta concentração de frutose. Devido ao seu baixo teor de sacarose, é a melhor escolha para diabéticos. Conhecida por sua ação terapêutica, a Acácia limpa o fígado, regula o intestino e é antiinflamatória para o sistema respiratório. Este mel é excelente para adoçar sem alterar o sabor ou o aroma das bebidas. Sua doçura equilibra perfeitamente o sabor salgado do queijo. As crianças adoram este mel.
ALFAFA
O mel de alfafa, produzido extensivamente no Canadá e nos Estados Unidos a partir das flores roxas ou azuis, é de cor clara com um perfil picante sutil e aroma floral levemente perfumado. Sua natureza delicada não domina outros sabores, tornando-a a escolha favorita dos chefs para seus alimentos assados e um bom mel de mesa para os amantes do chá. Não tão doce quanto a maioria dos mel, é uma escolha preferida para combinar com outros ingredientes ou direto da jarra.
ABACATE
Seu nome é um equívoco. O mel de abacate não tem gosto de fruta, abacate. Coletado das flores de abacate da Califórnia, o mel de abacate é de cor escura e tem um sabor bastante rico e amanteigado. Este mel originou-se no sul do México e agora é uma cultura comum na América Central, Austrália e outras regiões tropicais.
BASSWOOD
Produzido a partir das flores de Basswood de cor creme encontradas em toda a América do Norte, o mel de Basswood é uma das poucas variedades de mel excepcionais que tem uma cor clara e ainda forte sabor picante e um sabor persistente distinto. É um pouco fresco, agradável aroma “amadeirado” é muito bom com chás como Earl Grey e funciona bem para molhos de salada e marinadas.
MIRTILO
Produzido na Nova Inglaterra e em Michigan, o mel de mirtilo é retirado das minúsculas flores brancas do arbusto de mirtilo. É tipicamente de cor âmbar claro, tem um sabor agradável, um leve travo e um sabor residual de mirtilo. Um bom mel de mesa.
TRIGO MORCASCO
Agora incomum e difícil de encontrar, o mel de trigo sarraceno é produzido em Minnesota, Nova York, Ohio, Pensilvânia e Wisconsin, bem como no leste do Canadá. É escuro, encorpado e rico em ferro, e popular entre os amantes do mel. Verificou-se que o mel de trigo sarraceno contém mais compostos antioxidantes do que alguns méis mais leves. É talvez a variedade de mel mais forte e escura. A maioria dos especialistas recomenda o uso de um tipo de mel de sabor forte, como o trigo sarraceno para a produção de hidromel, já que o mel é diluído.
TREVO
Originário do Canadá e da Nova Zelândia, o mel Clover é uma das variedades de mel mais amplamente disponíveis e populares. O trevo branco, em particular, é cultivado como uma cultura de pastagem de floração generalizada e é uma importante fonte de néctar em muitas partes do mundo. Este mel tem um sabor doce agradavelmente suave, mas arredondado, perfeito para molhos leves e assados. Dependendo da localização e da fonte, o mel de trevo varia em cor, de branco água a âmbar claro a âmbar.
EUCALIPTO
O mel de eucalipto vem de um dos maiores gêneros de plantas, contendo mais de 500 espécies distintas e muitos híbridos. Seu país de origem é a Austrália, mas produzido em grande parte na Califórnia. Amplamente disponível, varia muito em cor e sabor, mas tende a ter um sabor herbal especial que traz um toque de mentol. Este mel é recomendado por muitas pessoas como proteção contra resfriados, e também, como ingrediente para animar o seu chá.
FIREWEED
Um dos méis mais populares, Fireweed é de cor clara e vem de uma erva alta e perene cultivada nas florestas abertas do Noroeste dos EUA. Tem um sabor extraordinariamente suave, delicado, doce e amanteigado, ótimo para cozinhar gourmet, assar, glaçar, grelhar churrasco, defumar carne e peixe.
MESCLADO
Espesso, de cor âmbar, o mel de urze tem um dos sabores mais fortes e pungentes. É perfumado e floral com um retrogosto muito persistente, quase amargo. É comumente servido com presunto, frango, cordeiro, frutos do mar e pratos frios e vai bem com café forte e preto. Valorizado desde os tempos antigos devido às suas propriedades medicinais, o mel de urze é extremamente rico em proteínas.
COURO
O mel de couro vem da flor de couro – um eucalipto nativo encontrado no sudoeste da Tasmânia, na Austrália, e é a fonte de 70% do mel do país. Estabelecido mundialmente como um tipo de mel distinto e um produto gourmet fino, o mel de Leatherwood tem um sabor único e forte sabor floral. O seu sabor picante característico torna-o um excelente creme para barrar torradas de trigo e um ingrediente ideal em receitas, pois não só adoça como acrescenta um aroma fantástico a bolos, muffins, café e chá.
MANUKA
Encontrado apenas nas áreas costeiras da Nova Zelândia, o mel de Manuka é coletado da flor do arbusto Tea Tree. O Fator Único de Manuka (UMF) encontrado em alguns mel de Manuka é uma propriedade antibacteriana que é especialmente eficaz para curar dores de garganta, resfriados, indigestão, úlcera estomacal, acne e espinhas. O sabor do mel Manuka também vai bem com chá ou torradas com ou sem manteiga!
FLORES DE LARANJEIRA
O mel de flor de laranjeira, muitas vezes uma combinação de fontes cítricas, geralmente é de cor clara e sabor suave com um aroma frutado fresco e um sabor cítrico perfumado. O mel de flor de laranjeira é originário da Espanha / México, mas é produzido em muitos países, incluindo Flórida, sul da Califórnia e Texas.
REWARE WA
Encorpado e maltado, o mel Rewarewa vem de flores vermelhas brilhantes em forma de agulha cultivadas nas colinas e vales da Nova Zelândia. Este clássico mel premium vermelho escuro possui um sabor de caramelo e levemente queimado que o torna um adoçante natural popular para bebidas quentes e para barrar. É ideal para pratos doces e salgados e é muito conhecido por ser usado em pratos orientais.
PINHEIRO
O mel de pinheiro (às vezes também conhecido como mel da floresta, mel de abeto, melada ou mel da árvore do chá) consiste na maior parte da produção total de mel na Grécia. Não é particularmente doce, tem um sabor um pouco amargo, tem um aroma forte e é relativamente rico em minerais e proteínas e possui calorias. É bastante resistente à cristalização.
MADEIRA MADEIRA
Ao contrário do seu nome, o mel Sourwood não é azedo, mas doce como qualquer mel. Este mel de cor clara, delicado e sutil tem um sabor quase caramelado ou amanteigado e um sabor agradável e persistente. Com este mel já não precisa de manteiga nas bolachas nem no pão!
SÁBIO
O mel de sálvia, produzido principalmente na Califórnia, é de cor clara, encorpado e tem um sabor suave, mas delicioso. É extremamente lento para granular, tornando-o um favorito entre os embaladores de mel para misturar com outros méis para retardar a granulação.
TAWARI
Originário das flores brancas cremosas das árvores Tawari da Nova Zelândia, este mel tem uma cor dourada e um sabor cremoso de caramelo. Tão sutil e suave, é a escolha perfeita do chef para rechear sobremesas como panquecas, waffles ou sorvetes.
TUPELO
De cor amarela clara, com um brilho esverdeado característico, o mel Tupelo é um mel premium produzido no noroeste da Flórida. É encorpado e geralmente é âmbar dourado claro com um tom esverdeado e tem um sabor suave e distinto. Devido ao alto teor de frutose, o mel Tupelo é uma das variedades de mel mais doces e dificilmente granula.
FLORES SILVESTRES
Também conhecido como mel “multifloral” ou “floral misto”, Wildflower é freqüentemente usado para descrever variedades de mel de fontes de flores diversas e indefinidas. Sua cor pode variar de muito claro a escuro e o sabor varia de leve e frutado a picante e rico, dependendo da mistura das diferentes flores silvestres sazonais.
Autor : Ruth Tan
