O que dá alma à comida? Muitas opiniões foram anotadas ao longo dos anos. Alguns dizem que é a comida, outros dizem que são as técnicas culinárias, outros ainda dizem que é a história por trás da comida. Mas todos concordam, o que realmente dá alma ao alimento da alma são os temperos.
Aprender como e o que temperar sua comida é a chave principal para preparar uma saborosa comida para a alma que fará você querer se beijar.
Pimenta da Jamaica – Usado para aromatizar sobremesas como tortas e sapateiros, biscoitos e bolos.
Anis – Doce e frutado ao paladar. Pode ser usado para aromatizar biscoitos, bolos e pãezinhos doces. Também pode ser usado para adicionar interesse à sopa, frango ou pato quando usado com moderação.
urucum – Pode ser usado para dar sabor a feijão, arroz, peixe ou aves.
Araruta – Utilizado para engrossar sucos de frutas em tortas, tortas e recheios.
Manjericão – Utilizado para temperar pratos à base de tomate como molhos, sopas e ensopados e gumbo.
folhas de louro – Usado para temperar molhos, molhos, sopas e ensopados.
Alcaravia – Doce e picante ao paladar. Usado para dar sabor a repolho, macarrão e aves.
Cardamomo – Usado em curries e para conservar alimentos.
Pimenta-caiena – Feito de pimenta vermelha. Adiciona sabor quente e picante aos alimentos, como carnes, molhos, legumes, sopas, ensopados e gumbo.
flocos de aipo – Usado em ensopados, sopas, salada de batata ou ovo ou qualquer receita que exija aipo.
Canela – Usado para adicionar sabor a sobremesas como tortas, biscoitos, bolos, pastéis e sapateiros.
cravo – Usado para aromatizar tortas, bolos, sapateiros, pudim de pão e presunto.
Creme de tártaro – Adiciona fofura a coberturas, merengues e leveza a bolos angel food.
aneto – Usado em picles de endro. Também pode ser usado para adicionar sabor à salada de batata, salada de repolho, frutos do mar ou gumbo.
Funcho – Usado para temperar carne de porco, aves e frutos do mar. Também pode ser usado como fricção ao grelhar.
Pó de alho – Adiciona sabor a carnes, aves, legumes, saladas, ensopados, sopas e gumbo.
Ruivo – Usado para aromatizar sobremesas, pão de gengibre, biscoitos, tortas. E alimentos como frango, sopas, ensopados e legumes.
Arquivo Gumbo – Tempero feito de folhas de sassafrás e tomilho. Usado para dar sabor a comida crioula.
mel em pó – Usado para dar sabor a carne, molho barbecue, salgadinhos e presunto ou usado como glacê.
raiz-forte – Usado para dar sabor a molhos e salgadinhos.
suco de limão em pó – Usado em esfregões de churrasco.
Suco de Limão em Pó – Usado em esfregões de churrasco.
Pimenta de limão – Usado para adicionar sabor sem gordura. Utilizado em pratos como carnes, legumes, ensopados, sopas e molhos.
lima pimenta – Adiciona sabor e sabor a legumes, carne, frango e molhos.
maça – Usado em sobremesas, bolos e saladas de frutas.
Manjerona – Semelhante à hortelã. Usado levemente em vegetais, peixes e molhos.
mostarda em pó – Usado em molhos, saladas, sopas e molhos.
noz-moscada – Usado para aromatizar sobremesas, tortas, biscoitos e glacês.
Pó de cebola – Usado para dar sabor a vegetais, carnes, molhos, ensopados e molhos e usado como churrasco e fricções grelhadas.
Suco de Laranja em Pó – Usado como churrasco e fricções grelhadas.
páprica – Usado como um enfeite para adicionar apelo visual aos pratos. Normalmente usado em alimentos de cor clara como saladas, sopas, legumes, frango, peixe, molhos e batatas.
Alecrim – Usado para dar sabor a carnes, aves, peixes, legumes, ensopados, molhos e saladas.
Sábio – Usado para aromatizar aves, recheios, sopas, molhos e molhos.
sal temperado – Usado para adicionar sabor a carnes, aves, peixes, legumes, sopas e ensopados e como uma mistura seca para churrasco ou grelha.
Estragão – Usado para dar sabor a frango, frutos do mar, saladas, molhos e legumes.
Tomilho – Usado para dar sabor a molhos e molhos de aves.
Autor : Roy Primm
