Quando eu era criança, acho que todas as famílias da vizinhança tinham uma frigideira de ferro fundido. As frigideiras eram praticamente as mesmas, mas as refeições que vinham delas eram tão diversas quanto as famílias. Nossos vizinhos eram de St. Paul, MN e eles prepararam almôndegas suecas em sua frigideira.
Minha família veio de linhagem alemã e inglesa e nossas refeições refletiam essa herança. Freqüentemente, minha mãe preparava batatas fritas alemãs, fatiava cebolas e batatas fritas até dourar. Ao me esforçar consigo ver as Batatas Fritas na frigideira e sentir o cheirinho delicioso que impregnava a casa.
Quando os imigrantes alemães, suecos e europeus vieram para a América, alguns trouxeram suas frigideiras de ferro fundido com eles. Essas frigideiras os acompanharam na migração para o oeste. Mais tarde, os cozinheiros de carroças usavam frigideiras de ferro fundido, assadeiras e fornos holandeses para preparar as refeições.
Uma frigideira de ferro fundido parece datada quando comparada aos aparelhos elétricos de hoje. Mas as frigideiras de ferro fundido estão voltando e por boas razões. Considere esses recursos.
DURABILIDADE. As frigideiras de ferro fundido resistiram ao teste do tempo. Eles são tão duráveis que foram passados de mãe para filha, para neta.
USABILIDADE. Você pode usar uma frigideira de ferro fundido no fogão, no forno, em fogo aberto, no carvão ou na grelha a gás. Melhor ainda, as frigideiras de ferro fundido de hoje vêm com um revestimento antiaderente.
VARIEDADE. Uma frigideira de seis polegadas é perfeita para preparar uma refeição para um. A frigideira maior de 10 polegadas é ideal para refeições em família. As frigideiras grelhadas – frigideiras com sulcos no fundo – também estão disponíveis.
CUSTO. Você vai pesquisar muito antes de encontrar um valor melhor. Uma frigideira de seis polegadas custa cerca de US $ 8 e uma frigideira de 10 polegadas custa cerca de US $ 17, nada mal para um investimento vitalício. O custo de uma assadeira varia, dependendo se o exterior tem um revestimento de esmalte.
Você precisará temperar novamente sua frigideira se já a tiver há muito tempo. Lodge, o principal fabricante de panelas de ferro fundido, diz que você deve primeiro lavar a frigideira com água quente e sabão. Seque a frigideira e deixe-a sobre a bancada por algumas horas.
Em seguida, Lodge diz para pré-aquecer o forno a 350 graus. Cubra a frigideira com gordura sólida ou líquida. Coloque a frigideira em uma forma de geléia para pegar qualquer gotejamento. “Asse” a frigideira no forno por uma hora. Desligue o forno e deixe a frigideira esfriar completamente antes de abrir a porta. Por último, limpe qualquer resíduo com toalhas de papel.
Nunca lave uma frigideira em água com sabão ou esfregue-a depois de temperada. Em vez disso, enxágue a frigideira com água quente e remova os resíduos de comida com uma escova dura. Certifique-se de que a frigideira esteja seca antes de guardá-la. Você também pode esfregar a frigideira com sal para limpá-la. Enxágue o sal com água quente.
Com o tempo, uma camada escura se formará no fundo da frigideira. Não se preocupe, isso é exatamente o que você quer. Na verdade, alguns chefs profissionais acham que esse revestimento dá um sabor extra (e talvez secreto) à comida. Uma frigideira bem temperada precisa apenas de uma camada de spray de cozimento para encurtar. Algumas receitas podem não precisar de encurtamento.
Eu tenho duas frigideiras, uma simples e uma assadeira. O que eu reparo neles? Uma pergunta melhor seria: “O que não corrijo neles?” Comida maravilhosa vem dessas frigideiras: molho de maçã grosso aromatizado com canela, cebola frita, pimentão, cogumelos e vagens de ervilha, arroz integral frito com muitos vegetais, vieiras de frango com molho de limão, hambúrgueres magros, aspargos grelhados com um toque de alho e muito mais.
Cozinhar saudável? Esqueça aquelas panelas chiques e shmancy. Pegue a frigideira de ferro fundido e prepare refeições saudáveis para você e sua família.
Copyright 2005 por Harriet Hodgson. Para mais informações sobre o trabalho dela, acesse http://www.harriethodgson.com.
Autor : Harriet Hodgson
