Bem-vindo de volta às sobremesas italianas. Este post é o começo de outro tipo de diversão. Nas novas postagens, discutiremos a história do pudim de pão e algumas receitas ao longo do caminho. Estou divagando novamente porque minha pesquisa no mundo das sobremesas italianas me levou MUITO no tempo, me levou às sobremesas sicilianas e de lá cheguei aqui.
O pudim de pão remonta aos tempos pré-históricos e teve seu lugar em todas as épocas e em todos os países desde então. Minha pesquisa revelou que o pudim de pão, tanto doce quanto salgado, foi desenvolvido pela primeira vez por povos antigos. Parece que sempre houve uma tendência dos cozinheiros frugais para evitar o desperdício de pão amanhecido e assim surgiu esta confecção.
A história
Se você mergulhar na história da culinária desde os tempos pré-históricos, descobrirá que o pão velho ou duro foi usado de inúmeras maneiras; por exemplo, sopa medieval, foccacia, recheios, pratos especiais como rabanadas e espessantes como pudins. Curiosamente, se você olhar em um livro de receitas do século 19, provavelmente encontrará receitas de pudins de pão listadas como “Culinária Inválida”. As receitas que encontrará serão variadas e dependem do tipo de pão utilizado.
Categoria importante
Outra coisa que você descobrirá se mergulhar na história da culinária é que muitas sobremesas ao longo dos séculos incluíram o pão como ingrediente na forma de migalhas de pão ou fatias ou pedaços. E, se você seguir minha linha de pensamento, tenho certeza de que verá a eficiência e a frugalidade de usar restos de pão velho ou duro para criar outro prato, adicionando um adoçante e leite e assando o doce resultante. Ao adicionar gordura, como manteiga, e uma fruta, como groselha, a essa mistura, você move esse uso de pão desperdiçado em potencial para a categoria de um tratamento especial.
Tanto é assim que hoje em dia, até mesmo os cozinheiros que não têm pão amanhecido terão receitas e usos incríveis para o pudim de pão. O produto “melhorado” foi referido como pudim de pão e manteiga. Alguns cozinheiros até usaram brioche, panetone (pão italiano fermentado) e fatias de bolo simples no lugar do pão, acrescentando mais frutas e até temperos para aprimorar ainda mais essa sobremesa simples. Assim, alguns desses “melhoramentos” devem ser mantidos sob estrito controle, para que o pudim de pão não perca suas características tradicionais.
Como tudo começou
O provável começo do pudim de pão pode ser encontrado olhando para as sopas medievais e a prática medieval de usar um pedaço de pão oco como recipiente para um prato doce… variedades de pudim de pão podem ser comidas quentes como pudim ou frias como um bolo. De fato, uma sobremesa egípcia que guarda grande semelhança com o pudim de pão com manteiga, e que originalmente era um prato simples originário das áreas rurais, chama-se Om Ali e é feita com pão, leite ou creme, passas e amêndoas.
Ainda outro pão doce do Oriente Médio, Eish es serny (pão do palácio), é preparado secando grandes fatias redondas cortadas horizontalmente em um grande pão para fazer enormes tostas (pães ou pedaços de pão muito duro cozido duas vezes), que são então cozidos lentamente em xarope de açúcar e mel aromatizado com água de rosas e colorido com caramelo. Se você viajar mais para o leste, uma sobremesa indiana no estilo Moghul, Shahi tukra, é feita com pão frito em ghee (manteiga clarificada), mergulhado em uma calda aromatizada com açafrão e água de rosas e depois coberto com um molho cremoso em quais fatias decorativas de amêndoa são misturadas.
Nosso próximo post abordará o surgimento do pudim de pão nos Estados Unidos e alguns fatos interessantes e receitas para ele. Fique ligado para mais informações saborosas sobre esta sobremesa multicultural.
Bom apetite!
Autor : Vicki Fassler
