Tenho certeza de que a maioria de vocês adoraria acordar com o cheiro gostoso de pão recém-assado flutuando no ar de sua casa. Gosto do sabor do pão acabado de cozer a qualquer hora do dia. Além dos ingredientes regulares como farinha, sal, manteiga/óleo, ovos ou fermento, você já se perguntou o que mais é adicionado para dar a sensação crocante necessária, textura, sabor e cor aos pães?
Em média, adicionar extrato de malte ao pão no lugar de ovos de açúcar na atividade do fermento. Além do sabor doce que confere ao pão, também dá uma bela crosta marrom dourada ao pão, depois de assado. Você pode obter a quantidade necessária de extrato de malte dos fornecedores locais de extrato de malte.
Já a cor do pão dependeria do extrato de malte moído que é usado na forma de farinha e quanto foi torrado. Para obter a cor marrom, você teria que torrar mais a farinha de extrato de malte ou o resultado seria uma farinha de cor pálida, que pode não conferir a cor necessária ao seu pão. A farinha de extrato de malte marrom mais escura geralmente resulta de farinha bem torrada, conferindo ao pão a crosta marrom dourada, agradando assim o paladar e a paleta dos clientes. No entanto, a desvantagem seria a perda da atividade enzimática do extrato bem torrado.
Ao mesmo tempo, você também deve saber que a cor, o sabor e a viscosidade do pão variam de acordo com a quantidade de extrato de malte que você usa para assar. Existem também algumas lojas ou fornecedores online, de onde você pode obtê-lo, se não for para os fornecedores locais. Se você usar mais quantidade, obterá a cor e o sabor distintos.
Em busca de conveniência e com base no uso, pode-se optar por obter o malte na forma seca ou líquida dos fornecedores de extrato de malte. O extrato de malte seco também é conhecido por fornecer ao pão as enzimas ativas que ele procura. O malte líquido, entretanto, mesmo que não tenha fermento, é conhecido por fermentar em temperatura ambiente e deve ser armazenado na geladeira para que dure mais tempo.
Não é apenas a cor, mas o malte também pode ser usado para realçar o sabor do pão. Se não for no formato de extrato, você pode ver que algumas padarias ou confeitarias utilizam o malte no formato de pó para seu cozimento. O malte, como você pode ver, vem em vários formatos, como extrato, líquido, pó de malte claro, pó de malte escuro etc.
O pó de malte é especialmente o ingrediente secreto que dá cor e sabor aos pães de centeio escuros, especificamente para aqueles com grãos inteiros. Com base na forma de malte que você está usando, a quantidade varia de acordo com as receitas, pois o sabor ou a doçura do xarope de malte é maior do que o do pó de malte.
Autor : Rahul Singh
