Não há nada mais delicioso do que uma carne suculenta e tenra recém-saída da grelha, mas conseguir os cortes mais tenros pode custar uma pequena fortuna. Embora comprar carne de baixa qualidade nunca funcione bem para você, comprar carne que, por si só, sairia um pouco dura e usar um amaciador pode economizar e também uma ótima refeição. Existem várias maneiras de amaciar a carne, incluindo, claro, o método clássico de ‘bater com um martelo’, porém marinar é a melhor opção, pois também torna a carne mais saborosa, suculenta e saudável, pois evita a formação de HCAs que se acredita serem cancerígenos quando a carne é cozida.
Na hora de fazer uma marinada para a sua carne que realmente amacie e acrescente um ótimo sabor, o mamão natural é uma ótima opção. O mamão é conhecido por seu sabor delicioso e por seus muitos benefícios à saúde, mas também é um dos melhores amaciantes da natureza.
Como o mamão funciona como um amaciante de carne?
O mamão contém uma enzima chamada papaína, que decompõe o colágeno e vários outros tecidos conjuntivos da carne. A carne torna-se dura e fibrosa por causa desses tecidos conjuntivos, que impedem que você seja capaz de mordê-la facilmente e mastigá-la sem ter que se esforçar muito! O mamão destruirá suavemente esses tecidos, deixando apenas a carne macia e suculenta que você deseja desfrutar ao jogá-la na grelha ou colocá-la em seus outros pratos. O mamão também tem um sabor delicioso, frutado e tropical que é um bom complemento para marinadas com sabor.
Como usar mamão em uma marinada
Existem muitas maneiras de usar o mamão em sua comida para amaciar sua carne. Você pode adicionar mamão ralado a uma marinada mista com outros ingredientes de sua escolha. O uso de um pouco de óleo, por exemplo, azeite, ajudará a marinada a penetrar na carne e permitirá amaciar a carne, mesmo se você tiver bifes mais grossos ou outros cortes. Isso também deixará a carne com um sabor mais suculento. Misturar uma mistura úmida de óleo, mamão ralado e outros temperos de sua escolha e deixar bifes ou outras carnes nela por algumas horas é a maneira mais fácil de obter os benefícios de sabor e amaciamento.
Você também pode usar mamão ralado em uma pasta para carne. Misture com as ervas e especiarias de sua escolha e formará uma espécie de pasta que você deve massagear na carne. Novamente, isso deve ser feito algumas horas antes de cozinhar para dar à papaína a chance de funcionar.
Cronometrando sua marinada
A enzima papaína não é ativada quando está muito frio, então você precisará deixar a carne em temperatura ambiente na marinada ou com o esfregão aplicado por três a quatro horas antes de cozinhar para que ela faça sua mágica. Se preparar a carne com bastante antecedência, por exemplo aplicando a marinada no dia anterior, deixe-a no frigorífico (enquanto não começa a amaciar, a carne ainda vai absorver o sabor) até algumas horas antes da hora para cozinhá-lo.
Autor : John Pollack
