Para muitos de nós, a comida japonesa está ligada ao entusiasmo selvagem: sushi, pãezinhos, sashimi… Para os fãs é um grande prazer gastronômico. Então, por que não tentar cozinhar tudo isso em casa? Principalmente porque você terá a garantia da qualidade dos alimentos preparados, além de ser economicamente vantajoso em relação ao restaurante. Primeiro, vamos obter os ingredientes básicos do nosso menu – como são chamados e o que são.
O arroz japonês é um arroz pegajoso de grão curto. Um grande conteúdo de glúten (glúten) permite manter a boa forma. Nori são folhas finas de algas marinhas secas. Na aparência, eles são quebradiços e frágeis, mas amolecidos pela umidade do arroz. Gary é gengibre em conserva em fatias finas. É comido para limpar o paladar do sabor do sushi anterior antes de comer o próximo. Não necessariamente ter muito gengibre, pedaços pequenos são suficientes. Wasabi é uma pasta verde picante de raiz-forte japonesa. Vendido em bisnaga ou em pó. O vinagre de arroz tem um sabor doce. É usado no arroz para dar sabor e melhor adesão.
Recheios para sushi e pãezinhos.
Você pode rechear sushi com tudo o que quiser, é importante apenas que os produtos sejam frescos. O peixe pode ser cru ou defumado. Cozido ou salgado. Os ingredientes selecionados devem ser cortados muito finamente, para que sejam fáceis de enrolar. Abacate, sapateira cozida, camarão cozido, enguia fumada, tofu frito na manteiga, pimentos doces, atum assado ou enlatado, omeletes picadas, salmão fumado, cozido ou enlatado, cebolinha, ovos, queijo Philadelphia, pepinos, vieiras cozidas cogumelos Shiitake, amêijoas, etc. – o recheio depende das suas preferências. Sushimaki, Sudare ou Makisu é uma pequena esteira de bambu. Ele é usado para fazer rolos. Para começar, descreveremos como cozinhar arroz para sushi em casa. Existem várias maneiras de cozinhar.
ascensão de sushi
175 g de arroz, 1 colher de chá. de açúcar, 1 colher de chá. de sal, 2 colheres de sopa. de vinagre de arroz
Enxaguar sob água corrente fria até que a água que sai do arroz fique transparente. Em dois minutos, cozinhe o arroz em 250 ml de água. Desligue a panela e deixe o arroz por 10 minutos. Em seguida, abra uma tampa e deixe por mais 10 minutos. Prepare a mistura de vinagre: misture sal, açúcar e vinagre e reaqueça. Coloque o arroz em uma tigela, regue com a mistura de vinagre e misture bem. Obtemos aproximadamente 450 g de arroz para sushi. Antes de preparar o sushi, deixe o arroz esfriar.
Arroz para sushi: uma receita simplificada
Você precisa fazer 1 kg de arroz, conforme mencionado acima. Faça uma mistura de ácido acético, para esta mistura 2 colheres de sopa. de açúcar, 1 colher de chá. de sal, 5 colheres de sopa de vinagre de arroz para dissolver o açúcar e o sal. Coloque o arroz em tigelas de madeira e despeje a mistura pronta. Misture rapidamente, enquanto refrigerado. Agora você pode fazer sushi.
gengibre em conserva
Uma parte integrante do sushi é o gengibre em conserva. É fácil marinar e servir em casa não só com a culinária japonesa, mas simplesmente com arroz. Existem muitas receitas de gengibre em conserva. Estamos dando o mais rápido. Um pedaço de gengibre jovem fresco de 100-120 g, 1/2 colher de chá. de sal, 1/2 colher de chá. de vinagre (de preferência de arroz), 1,5 colher de sopa. de açúcar, 1/2 colher de chá. de molho de soja, 2 xícaras de água.
Descasque e pique finamente a raiz de gengibre. Coloque as fatias em uma tigela e despeje água fria. Deixe por 30 minutos. Pegue um gengibre, coloque em uma panela com água e deixe ferver. Retire as fatias e deixe esfriar. Em uma panela, misture o açúcar, o sal, o vinagre e o molho de soja. Mexa para dissolver o açúcar, deixe ferver. Coloque o gengibre em uma tigela, salgue um pouco e misture bem, despeje a mistura quente. Deixe fermentar por pelo menos uma hora antes de comê-lo. O gengibre em conserva pode ser embalado bem na geladeira por um mês.
Receitas de Sushi & Rolls
O sushi tradicional não é cozido. Use peixe fresco do mar. Prepare uma tigela com tezu. Tezu é água fervida e algumas colheres de sopa de vinagre de arroz. Molhe as mãos e só então pegue o arroz nas mãos. Caso contrário, o arroz glutinoso grudará nos dedos e será difícil cozinhá-lo.
Sushi “Nagiri”
Colher à mão uma colher e meia de arroz, apertar um pouco na palma da mão e formar uma forma oval. Pincele a parte superior com wasabi e coloque um pedaço fino de filetes de peixe, camarão ou tiras de omelete, que vão ficar enroladas na alga terrestre.
Rolos “Hosomaki”
São rolinhos finos, recheados com um ou dois ingredientes. Ingredientes para os rolinhos: arroz para sushi, alga nori, recheio. Corte a folha de nori longitudinalmente em metades, com o lado brilhante colocado sobre uma esteira de bambu. Umedeça as mãos com um pouco de água, pegue um punhado de arroz e coloque um pedaço de alga. Pincele com arroz de wasabi, movendo do centro. Junto com o wasabi, coloque tiras de filé de peixe. Mat com nori, pressionando, role no rolo. Retire o rolo da esteira e corte em 4-6 pedaços.
Antes de comer sushi, mergulhe-o no molho de soja. Mas não do lado do arroz, graças a este sushi não terá sabor salgado e manterá a forma.
Autor : Julia Kobzareva
