As receitas de cheesecake ao estilo de Nova York são feitas com uma combinação de cream cheese e bolos de queijo italianos feitos com ricota. No início da década de 1920, esse estilo particular e sedoso de cream cheese foi desenvolvido na área de Nova York.
As receitas de cheesecake ao estilo de Nova York foram introduzidas por delicatessens judaicas na cidade de Nova York. Arnold Reuben Jr., proprietário do lendário Turf Restaurant na 49th com a Broadway em Nova York e descendente de imigrantes da Alemanha, afirmou que sua família desenvolveu a primeira receita de bolo de cream cheese. O cheesecake de Reuben era tão bom que ganhou uma medalha de ouro na Feira Mundial de 1929.
As qualidades superiores que fazem o clássico cheesecake estilo nova-iorquino de Reuben são uma crosta de cracker graham, uma textura cremosa e um sabor distinto de limão que é firme, mas de densidade leve. Abaixo, você encontrará sua receita clássica de cheesecake ao estilo de Nova York.
Cheesecake clássico de Nova York
Crosta:
Cubra fortemente a forma de mola de 10 polegadas com spray de cozinha
1 1/2 xícaras de migalhas de biscoito de graham comercial
5 colheres de sopa. manteiga
1 colher de chá. mel
1/4 xícara de açúcar
Misture os ingredientes com as mãos até que fiquem bem misturados e as migalhas pareçam úmidas. Despeje na panela. Com as mãos, espalhe uniformemente pelo fundo e bata com firmeza.
Enchimento:
5 barras de 8 onças de cream cheese, em temperatura ambiente
2 colheres de sopa. farinha
1 Colher de Sopa. açúcar de confeiteiro
11/2 xícaras de açúcar
casca ralada de 1 limão
1/2 colher de chá. licor de laranja
3/4 colher de chá. baunilha
2 gemas em temperatura ambiente
5 ovos em temperatura ambiente
Pré-aqueça o forno a 400 graus. Coloque os cinco primeiros ingredientes em uma tigela grande e bata em velocidade alta até que estejam completamente misturados. Adicione a baunilha e 2 gemas e bata novamente. Adicione os ovos um a um, batendo bem. Despeje na panela preparada. A massa vai encher a panela. Asse por 10 minutos. O topo ficará dourado. Abaixe a temperatura do forno para 200 graus e asse por 35 a 45 minutos ou até dourar, o bolo parecer saltitante ao toque e um teste de palito limpo. Arrefecer até à temperatura ambiente. Sirva imediatamente ou cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de servir.
Rendimento: 16-20 fatias
Acredita-se que a história do cheesecake tenha se originado na Grécia antiga. A primeira menção registrada do cheesecake foi quando foi servido aos atletas durante os primeiros Jogos Olímpicos realizados em 776 aC. Séculos depois, o cheesecake apareceu na América. As receitas foram trazidas pelos imigrantes.
Se você perguntar a um nova-iorquino, os únicos verdadeiros fabricantes e conhecedores de cheesecake estão em Nova York. Cada restaurante de Nova York tem sua própria versão e, portanto, o cheesecake de Nova York foi renomeado para cheesecake de Nova York.
Espero que gostem desta receita de cheesecake ao estilo nova-iorquino.
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Autor : Gary Gresham
