Os biscoitos na África do Sul fazem parte da identidade cultural – uma das coisas que os exilados em uma terra estrangeira desejam. As crianças são educadas com chá Rooibos (um chá de ervas) e biscoitos. Estes não são os assuntos pálidos e encharcados que passam por biscoitos no Reino Unido – biscoitos Farleys dados a bebês com dentição e garantidos para cobrir toda a sua casa com uma pasta pegajosa. Os biscoitos sul-africanos têm uma textura em algum lugar entre pão e bolo, com pedaços extras de passas ou nozes, cozidos com força, de modo que devem ser mergulhados no chá ou mastigados lentamente. Duram muito tempo em lata hermética, por isso são assados em grandes fornadas, mas mesmo assim não duram muito em nossa casa.
Como uma inglesa casada com um sul-africano morando em Londres, encontrei biscoitos em nossas visitas à família dele e me converti instantaneamente. ‘Ouma’s Rusks’ são os famosos que vêm em diversas variedades e sempre voltávamos para casa com alguns pacotes na mala. Em uma visita mais longa a uma casa de campo na Filadélfia, perto da Cidade do Cabo, encontrei uma receita para assar meus próprios biscoitos, experimentei e tenho feito a cada duas semanas praticamente desde então.
Quando nosso filho era um bebê, acordava às 5h30 todas as manhãs, a única coisa que tornava a manhã suportável era a ideia de chá com biscoitos. Nosso filho começou a usá-los cedo e nosso sofá se tornou um ninho de almofadas e migalhas. A primeira coisa que ele ajudava a assar eram biscoitos e eu sempre testava minha paciência, pois a mistura virava cenário de escavações com escavadeiras ou de um castelo com fosso. As meninas também participavam quando tinham idade suficiente, então, por um tempo, tive três filhos lutando para colocar a mão na massa. Agora o mais novo é adepto de fazer bolas do tamanho certo e eu tenho um bando de ajudantes úteis. Assim, as tostas também se tornaram parte da nossa cultura familiar, os meus filhos podem ter perdido a tradição do chá de rooibos – (eu adoro, eles odeiam) mas pelo menos foram educados devidamente no que diz respeito às tostas!
Vários amigos em Londres ficaram apaixonados, pediram a receita e começaram a assar e desde então se espalharam por lugares tão distantes quanto o Paquistão e os EUA.
A receita:
Tostas de Buttermilk da África do Sul
1,240kg / 2lb12oz farinha (usei 1kg integral e o restante branco)
2 colheres de chá de fermento em pó
2 colheres de chá de bicarbonato de sódio
2 colheres de chá de creme de tártaro
2 colheres de chá de sal
250g / 9 onças de manteiga
½ xícara de passas (opcional)
2 ovos
1 ½ xícaras de açúcar mascavo
2 xícaras de manteiga
1 xícara de óleo
(1 xícara = 250ml)
Pré-aqueça o forno a 190C/380F
Unte três formas de pão de medida base de 20cm x 10cm / 8″x 4″ aprox ou qualquer combinação de assadeira funda que some aproximadamente o mesmo.
Em uma tigela grande, peneire a farinha, o fermento, o bicarbonato de sódio, o creme de tártaro e o sal. Corte a manteiga em cubos pequenos e esfregue na farinha. Adicione as passas se estiver usando. Você também pode experimentar várias nozes e sementes, embora os biscoitos sejam igualmente bons.
Em outra tigela, misture o leitelho, o açúcar, os ovos e o óleo e bata até misturar bem. Mexa o líquido nos ingredientes secos e misture e amasse até obter uma massa firme.
Forme a massa em bolas do tamanho de uma bola de pingue-pongue e coloque-as bem em uma camada nas formas de pão. Normalmente coloco seis fileiras de três em cada uma das minhas latas. Asse por 45 minutos.
Desenforme sobre uma gradinha e deixe esfriar por 30 minutos antes de partir em tostas individuais ao longo das juntas das bolas. Seque em forno baixo 100C/200F por 4-5 horas até que o centro esteja completamente seco. Estes podem ser mantidos por muito tempo em um recipiente hermético.
Atenção: migalhas garantidas no sofá, na cama, no tapete e nos bancos do carro!
Copyright 2006 Kit Heathcock
Autor : Kit Heathcock
