Receitas
Queijo fresco ou Mussarela: Aprenda as duas receitas utilizando leite de caixinha
Queijo Fresco
Ingredientes:
- 2 litros de leite de caixinha integral
- 1/4 de xícara de suco de limão ou vinagre branco
- 1 colher de chá de sal (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o leite de caixinha em fogo médio até começar a ferver. Mexa ocasionalmente para evitar que o leite grude no fundo da panela.
- Quando o leite começar a ferver, desligue o fogo e adicione o suco de limão ou vinagre branco. Mexa delicadamente para misturar.[the_ad id=”5972″]
- Deixe o leite descansar por cerca de 5 minutos. Nesse período, ele irá talhar, formando coalhos.
- Após o tempo de descanso, forre uma peneira com um tecido de algodão fino ou uma gaze limpa, posicionando-a sobre uma tigela funda o suficiente para coletar o soro.[the_ad id=”5972″]
- Despeje cuidadosamente o conteúdo da panela na peneira forrada, permitindo que o soro escorra. O que restará na peneira serão os coalhos, que serão utilizados para formar o queijo.
- Se desejar, adicione o sal aos coalhos na peneira e misture bem.
- Junte as pontas do tecido de algodão ou da gaze e faça um nó, amarrando firmemente os coalhos.
- Pendure o pacote de coalhos em uma torneira ou cabo de vassoura sobre a pia, deixando-o drenar por cerca de 1 a 2 horas. Certifique-se de que haja um recipiente abaixo para coletar o soro.[the_ad id=”5972″]
- Após o tempo de drenagem, remova o queijo da peneira, desfaça o nó e coloque-o em um recipiente. Pressione-o levemente com as mãos para moldá-lo.
- Leve o queijo caseiro à geladeira por algumas horas para firmar.
Queijo Mussarela
Ingredientes:
- 2 litros de leite de caixinha integral
- 1/4 de colher de chá de cloreto de cálcio (opcional, para ajudar na coagulação)
- 1/4 de colher de chá de coalho líquido (encontrado em lojas de produtos para queijos)
- 1 colher de sopa de sal
- Água filtrada
- Gelo[the_ad id=”5972″]
Modo de preparo:
- Em uma panela grande, aqueça o leite de caixinha em fogo médio até atingir a temperatura de 32°C. Utilize um termômetro culinário para verificar a temperatura.
- Se optar por utilizar o cloreto de cálcio, dissolva-o em 1/4 de xícara de água filtrada e adicione ao leite aquecido. Misture bem.
- Em um copo separado, dilua o coalho líquido em 1/4 de xícara de água filtrada e adicione ao leite aquecido. Mexa suavemente por alguns segundos.[the_ad id=”5972″]
- Cubra a panela com uma tampa e deixe o leite descansar em temperatura ambiente por 45 minutos, até que forme uma coalhada firme.
- Após o tempo de descanso, utilize uma faca para cortar a coalhada em cubos pequenos.
- Aqueça novamente o leite cortado em fogo médio até atingir a temperatura de 40°C, mexendo delicadamente.
- Mantenha a temperatura de 40°C por cerca de 10 minutos, mexendo suavemente para evitar que a coalhada grude no fundo da panela.[the_ad id=”5972″]
- Com uma escumadeira, retire a coalhada do leite e coloque-a em um escorredor de massa. Deixe a coalhada escorrer o excesso de soro por alguns minutos.
- Em uma tigela grande, prepare um banho de água gelada com cubos de gelo. Coloque o escorredor de massa com a coalhada dentro do banho de água gelada e mexa suavemente por alguns minutos, até que a coalhada adquira uma textura elástica e firme.
- Modele a coalhada em formato de bolas ou tranças, conforme sua preferência.[the_ad id=”5972″]
- Em uma panela, aqueça água filtrada até atingir a temperatura de 80°C. Adicione o sal e mexa para dissolvê-lo.
- Com cuidado, mergulhe as bolas de mussarela na água quente por cerca de 2 minutos, virando-as delicadamente para garantir que todos os lados sejam aquecidos.
- Retire as bolas de mussarela da água quente e mergulhe-as em água gelada para interromper o processo de cozimento.
- Escorra bem as bolas de mussarela e coloque-as em um recipiente com água filtrada em temperatura ambiente. Leve à geladeira por algumas horas para firmar antes de consumir.
