Quando criança, torcia o nariz para certos alimentos que tinha certeza de que não gostava, mesmo que não os tivesse provado! Os alimentos da minha lista de “não comeria” incluíam ervilhas, salada de repolho, brócolis, fígado, tomate, cordeiro, torta de carne moída e pudim de pão. Um pudim feito com pão não me pareceu nada bom. À medida que minhas papilas gustativas amadureceram, descobri que realmente gostava da maioria desses alimentos, especialmente pudim de pão!
De qualquer forma, para mim, o nome “pudim de pão” não chega nem perto de descrever esta sobremesa verdadeiramente deliciosa. Um dos nossos restaurantes favoritos serve este creme de pão integral dourado com um molho cremoso e espesso que o torna uma sobremesa verdadeiramente memorável. Você pode até servir pudim de pão no café da manhã ou brunch.
Você sabia que o pudim de pão é uma sobremesa antiquada com origens humildes na Inglaterra do século XIII? Foi inicialmente conhecido como “pudim de pobre”, pois era feito com sobras de pão velho, apenas umedecido em água, ao qual era adicionado um pouco de açúcar, especiarias e outros ingredientes. Ainda fazemos pudins de pão com pão, mas muitas vezes os pães são feitos especialmente para este pudim e os tipos são variados; pães como brioche, chalá, croissant, panetone, francês, italiano, pão de passas ou scones.
Hoje, não nos contentamos apenas em molhar o pão na água; em vez disso, usamos uma rica mistura de creme de leite ou creme, ovos, açúcar, baunilha e especiarias. Às vezes, até nozes, chocolate, raspas de frutas, álcool, frutas cristalizadas, secas ou frescas são adicionados para obter mais sabor e textura. O resultado é uma sobremesa rica, cremosa e decadente que agora chegou aos cardápios de sobremesas de muitos restaurantes finos.
Pudim de Pão com Molho Bourbon
1 libra de pão estilo francês
3 1/4 xícaras de leite
3 ovos
2 colheres de chá de baunilha Watkins
3/4 xícara de açúcar granulado
1/4 colher de chá de canela Watkins
1/4 xícara de pecans
1/4 xícara de passas (opcional)
Molho Bourbon, receita a seguir
Rasgue o pão em pedaços médios. Adicione o açúcar e a canela. Misture o leite, os ovos levemente batidos e a baunilha. Adicione à mistura de pão. Coloque 1/2 mistura na caçarola. Camada de nozes e passas, se usado. Cubra com o restante da mistura. Asse a 350 graus F por 30 minutos ou até dourar levemente. Sirva quente com molho Bourbon.
Molho Bourbon
1 xícara de açúcar granulado
6 colheres de sopa de manteiga, derretida
1/2 xícara de manteiga
1 colher de sopa de Bourbon
1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio
1 colher de sopa de xarope de milho branco
1 colher de chá de baunilha Watkins
Em uma panela misture todos os ingredientes. Deixe ferver por 1 minuto. Sirva quente. Despeje sobre o pudim de pão.
Pudim de Pão Torta de Maçã – Receita Slowcooker
Spray de Cozinha Watkins
3 ovos, batidos
2 xícaras de leite meio a meio ou creme de leite
1/2 xícara de açúcar
1/4 colher de chá de Watkins Canela ou Tempero para Cozimento de Maçã
1 lata de 21 onças de recheio de torta de maçã grossa
6-1/2 xícaras de pão de passas com canela cortado em cubos de 1/2 polegada, seco* (4-1/2 xícaras secas)
Chantilly ou sorvete de baunilha (opcional)
1. Cubra levemente o interior de um fogão lento de 3-1/2 ou 4 litros com spray de cozinha antiaderente; deixou de lado.
2. Em uma tigela grande, misture os ovos, o leite e o açúcar. Misture delicadamente o recheio da torta e os cubos de pão. Despeje a mistura na panela preparada.
3. Cubra e cozinhe em fogo baixo por 3 horas até que uma faca inserida próximo ao centro saia limpa (a mistura ficará estufada). Remova o forro do fogão, se possível, ou desligue o fogão. Deixe repousar, descoberto, por 30 a 45 minutos para esfriar um pouco antes de servir (o pudim cairá conforme esfria).
4. Para servir, coloque o pudim de pão em pratos de sobremesa. Se desejar, cubra cada porção com uma colher de chantilly ou uma bola de sorvete de baunilha. Rende 6 porções.
*Observação
Para fazer 4-1/2 xícaras de cubos de pão seco, você precisará de 8 ou 9 fatias de pão fresco. Espalhe os cubos de pão em uma única camada em uma assadeira de 15 x 10 x 1 polegada. Asse, descoberto, em forno a 300 graus F por 10 a 15 minutos ou até secar, mexendo duas vezes; frio.
pudim de pão de maçã
3/4 xícara de passas
1 colher de chá de Watkins Canela
1/2 pão bom de 1 dia, 4 xícaras em cubos
4-5 maçãs, descascadas, sem caroço e cortadas em pedaços de 1 polegada
1/4 xícara de manteiga sem sal
1/3 xícara de açúcar mascavo escuro
3/4 xícara de pedaços de nozes, torradas
1 xícara de leite
1 xícara de creme
1/4 xícara de manteiga
2/3 xícara de açúcar mascavo
2 ovos
3 gemas
1 colher de chá de Watkins Canela
1/4 colher de chá de gengibre Watkins
1/4 colher de chá de noz-moscada Watkins
1/4 colher de chá de cravo Watkins
1 colher de chá de sal
Unte com manteiga uma assadeira quadrada de 8 x 8. Aqueça o forno a 350 graus F. Misture as passas com a canela e reserve em uma tigela separada.
Leve os cubos de pão ao forno durante cerca de 8 minutos, mexendo de vez em quando, para tostar.
Em uma frigideira grande, refogue os pedaços de maçã com a manteiga e o açúcar mascavo até dourar e ficar macio. Misture as maçãs, passas e nozes.
Em uma panela pequena aqueça o leite, o creme de leite, a manteiga e o açúcar mascavo até derreter. Retire do fogo e bata os ovos e as gemas. Bata as especiarias e o sal.
Misture o pão torrado com a mistura de maçã. Coloque em uma assadeira de 8 x 8 polegadas e despeje a mistura de creme. Deixe descansar por uma hora, se tiver tempo, para absorver ou assar na hora. Asse por cerca de 45 minutos ou até firmar. Deixe esfriar por pelo menos 20 minutos antes de servir.
Sirva com Calda de Caramelo.
Observação
1 3/4 colheres de chá de tempero Watkins Apple Bake pode ser substituído por canela, gengibre, noz-moscada e cravo na mistura de ovos.
calda de caramelo
2 xícaras de creme
1 1/2 xícaras de açúcar
1/4 xícara de água
Pitada de sal
1/4 xícara de manteiga
Aqueça o creme em uma panela pequena em fogo baixo a médio. Enquanto aquece, adicione o açúcar e a água a uma panela grande, pesada e de borda alta em fogo alto. Mexa até que o açúcar se dissolva e deixe ferver até atingir uma cor âmbar profunda. Você está procurando um caramelo escuro aqui, porque vai adicionar creme, então não vacile e tire do fogo quando ainda estiver dourado pálido!
Retire do fogo e bata no creme. Tenha muito cuidado e adicione o creme aos poucos – o caramelo vai borbulhar violentamente! Adicione a pitada de sal e manteiga e bata bem. Refogue até reduzir um pouco. Rende aproximadamente 3 xícaras. Isso manterá na geladeira por pelo menos duas semanas.
Pudim de Pão de Maçã com Molho de Baunilha
4 xícaras de cubos de pão macio
1/4 xícara de passas
2 xícaras de maçãs descascadas e fatiadas
1 xícara de açúcar mascavo
1 3/4 xícaras de leite
1/4 xícara de manteiga ou margarina
1 colher de chá de Watkins Canela
1/2 colher de chá de extrato de baunilha Watkins
2 ovos, batidos
molho de baunilha
1/4 xícara de açúcar branco
1/4 xícara de açúcar mascavo
1/2 xícara de leite
1/2 xícara de margarina
1 colher de chá de extrato de baunilha Watkins
Pré-aqueça o forno a 350 graus F (175 graus C). Unte uma assadeira de 7 x 11 polegadas.
Em uma tigela grande, misture o pão, as passas e as maçãs. Em uma panela pequena em fogo médio, misture 1 xícara de açúcar mascavo, 1 3/4 xícara de leite e 1/4 xícara de manteiga ou margarina. Cozinhe e mexa até a margarina derreter. Despeje sobre a mistura de pão na tigela.
Em uma tigela pequena, misture a canela, 1/2 colher de chá de baunilha e os ovos. Despeje a mistura de pão no prato preparado e despeje a mistura de ovos sobre o pão.
Asse em forno pré-aquecido por 40 a 50 minutos, ou até que o centro esteja firme e as maçãs estejam macias.
Enquanto o pudim assa, faça o Molho de Baunilha.
Misture 1/4 xícara de açúcar branco, 1/4 xícara de açúcar mascavo, 1/2 xícara de leite e 1/2 xícara de margarina em uma panela. Deixe ferver, retire do fogo e misture 1 colher de chá de baunilha. Sirva sobre o pudim de pão.
Autor : Eleisia Whitney
