Pão francês – Entendendo sua baguete a partir do seu batard

No Reino Unido, gostamos do nosso pão, mas infelizmente aceitamos terrivelmente escolhas medíocres e insípidas. Os franceses têm uma atitude completamente diferente em relação ao pão, e vale a pena visitar a França apenas para experimentar o pão acabado de cozer. Embora aqui a variedade de pães oferecidos tenha crescido significativamente ultimamente, ainda está muito longe do que você pode encontrar até mesmo em uma pequena cidade média na zona rural da França.

Visite um supermercado no Reino Unido e suas escolhas geralmente variam muito entre pão integral fatiado e pão branco fatiado. Você pode encontrar pão branco fatiado que não tem côdea, e pão integral sem côdea, depois claro tem as fatias grossas, finas e médias, sem falar nos pães altos e quadrados. Mas, no final das contas, tudo se resume à suavidade e, francamente, até os patos estão ficando cansados ​​disso.

Portanto, aqui está um guia para o pão francês, não apenas para que você saiba o que procurar e o que deve estar ciente ao comprar pão na França, mas também para lhe dar uma amostra do que procurar se tiver a sorte de tropeçar em uma padaria no Reino Unido.

Qual é a primeira coisa que vem à cabeça quando você pensa em pão francês? Se você é como a maioria das pessoas, é claro que é a baguete tradicional. A palavra baguete traduzida literalmente significa ‘pau’ e, claro, como todos sabem, uma baguete é um pedaço de pão, geralmente pesando cerca de meio quilo (ou 250 gramas, se você gosta dessas coisas modernas!) O cheiro de um pão fresco a baguete assada é uma das mais atraentes que existe, e o som da crosta estalando ao abri-la é suficiente para fazer qualquer um sentir fome imediatamente. Mas quando estiver procurando por uma baguete, saiba que existem quatro tipos principais.

O primeiro tipo de baguete é o tradicional palito de meio quilo que todos conhecemos, mas o que você também pode encontrar são as baguetes moldadas. Estes são feitos em fornos de pão industriais e podem ser facilmente vistos, pois tendem a ter fundos mais planos que carregam o padrão de treliça impresso na base do forno. Esses pedaços de pão são conhecidos localmente como ‘baguette moulée’ – literalmente ‘baguete moldada’.

Um terceiro tipo de baguete que você pode encontrar é de cor mais pálida do que as normais, porque são revestidas com uma farinha fina antes de serem assadas. Estes são conhecidos como ‘baguete farinée’ ou ‘baguete enfarinhada’. O tipo final de baguete que você encontrará são as ‘flautas’ realmente enormes, que têm o dobro do comprimento de uma baguete normal. Você descobrirá que todas as baguetes são muito pesadas, embora as moldadas geralmente tenham uma crosta um pouco mais fina.

Mas, além das baguetes, há toda uma variedade de outros tipos de pão, e vale a pena experimentar alguns, pois a variedade é bem diferente da média dos supermercados do Reino Unido. Por exemplo, você pode encontrar um ficelle, que é um pão longo e muito fino. Não espere para comê-los por muito tempo, pois a crosta fina significa que o interior do pão tende a secar mais rapidamente do que outros pães. É melhor comprá-lo e comê-lo quase imediatamente.

Se você quer um pão que provavelmente dura um pouco mais, procure por ‘pain de campagne’. Não, isso não contém champanhe ou álcool de qualquer tipo! É um pão campestre, e geralmente incorpora ingredientes franceses como farinha de trigo ou farinha de centeio, o que tende a manter o pão fresco por mais tempo. Um batard é um pão normal de meio comprimento, o que é útil se você não precisar de tanto pão.

Apenas uma palavra de advertência, porém, se for comprar pão na França, lembre-se de que muitas das padarias (boulangeries) estarão fechadas por algumas horas no meio do dia. Se você ainda não comprou pão para o almoço por volta das 12h30, provavelmente terá que esperar!

Autor : Justin Arnold