Focaccia é um estilo moderno de pão feito na Itália. Está se espalhando para outros lugares do mundo onde colonos e comerciantes italianos formaram comunidades. O pão é simples por dentro e bastante achatado, coberto com ervas e azeitonas. Existe uma variedade de Focaccia e novas variedades foram feitas no século XXI devido à flexibilidade da receita básica.
De acordo com muitos historiadores, Focaccia originou-se da Grécia Antiga ou com os etruscos do norte da Itália Central antes do Império Romano. O pão achatado foi feito em todo o Oriente Médio e se estendeu até a Pérsia por tanto tempo também. Isso torna quase impossível identificar uma cultura específica por trás da focaccia.
A focaccia não é um pão sem fermento tradicional e o pão cresce ligeiramente. No Oriente Médio, a focaccia é praticamente desconhecida. No entanto tem uma história de preparação em Espanha, Turquia, França, Itália e Grécia.
A focaccia foi historicamente não fermentada, sua receita natural que cresce no clima certo que dá uma pista sobre suas origens. Considerando que o interior do Mediterrâneo é bastante montanhoso, pode-se especular que a focaccia foi criada pela população do interior. Pelo contrário, o povo fenício não era conhecido por comer pão semelhante à focaccia, originária da costa da Síria e da costa do Líbano, espalhando-se pelo Mediterrâneo em 1100 aC. Uma pequena quantidade de fermento é necessária nas áreas costeiras para fazer o pão crescer, caso contrário, o resultado será um pão achatado tradicional.
As palavras romanas ‘panis focacius’ são de onde derivou o nome Focaccia. Panis significa pão e é uma forma diferente de ‘pan’ do inglês moderno. Focacius também é uma palavra latina que significa centro ou lareira. Na época romana, a focaccia era cozida nas cinzas do fogo, e não em uma bandeja acima do fogo. Isso faz com que a tradução pareça correta.
Os romanos costumavam misturar uma receita simples de farinha de trigo, água, azeite, pouco fermento e sal. Poderia ter sido temperado com ervas, mas era simples na maioria dos casos. Em seguida, foi assado em ‘focacius’. A focaccia era usada como pão de imersão na época romana, era rasgada à mão e mergulhada em sopas salgadas. Isso não parece muito apetitoso nos tempos modernos, mas era uma refeição barata e farta para as pessoas que trabalhavam muito. Na verdade, os pães estilo focaccia foram amplamente utilizados pelos escravos no Império Romano e ainda hoje existe um estigma em alguns países.
As receitas do estilo Focaccia são feitas na França e são consideradas o pão de cada dia por grande parte da população. Ainda é um dos pães mais populares vendidos nas padarias.
Desde a Idade Média, a focaccia foi amplamente utilizada pela Igreja Católica durante as festividades religiosas, principalmente durante a Eucaristia. A receita sem fermento de focaccia é mais comumente usada.
Imigrantes italianos no século 20 trouxeram diferentes receitas com eles para os Estados Unidos, incluindo focaccia. No entanto, a focaccia não é mais estritamente reservada às comunidades italianas e agora pode ser encontrada em quase todas as padarias e supermercados. Faz um delicioso pão de sanduíche e costuma ser servido com queijo e outros recheios. Também está disponível com uma grande variedade de temperos.
Autor : Tauqeer Ul Hassan
