A canja de galinha é usada há muito tempo como remédio popular para doenças respiratórias. Em 2000, a exploração científica desta alegação começou e continuou. A Wikipedia relata: “A canja de galinha há muito é apontada como uma forma de remédio popular para tratar os sintomas do resfriado comum e condições relacionadas. Em 2000, cientistas do Centro Médico da Universidade de Nebraska em Omaha estudaram o efeito da canja de galinha na resposta inflamatória em vitro. Eles descobriram que alguns componentes da canja de galinha inibem a migração de neutrófilos, o que pode ter um efeito antiinflamatório que hipoteticamente poderia levar a um alívio temporário dos sintomas da doença.(1) No entanto, como esses resultados foram obtidos de células purificadas (e diretamente aplicado), a sopa diluída na Vivo efeito é discutível. O New York Times revisou o estudo da Universidade de Nebraska, entre outros, em 2007 e concluiu que “nenhuma das pesquisas é conclusiva e não se sabe se as mudanças medidas em laboratório realmente têm um efeito significativo em pessoas com sintomas de resfriado”. (2).”1
Canja de galinha é uma das minhas coisas favoritas para cozinhar. A receita abaixo destina-se a fazer uma panela grande de sopa. É um vivo receita no sentido de que o formato básico permanece o mesmo, mas frequentemente alterno os ingredientes dentro ou fora dela. Quando sinto vontade de comer mais vegetais verdes, provavelmente adiciono bok choi ou abobrinha. Às vezes, adiciono alevinos ou batatas yukon-gold. Costumo fazer uma mistura de arroz selvagem separadamente e adicioná-la ao produto acabado. Parte da diversão de cozinhar esta sopa para mim é o fator experimental.
Uma maneira importante de variar a receita é pelas ervas chinesas que escolho incluir na sopa. As variedades têm a ver com os fins que tento atingir com a fórmula. É preciso alguma habilidade para conseguir isso sem tornar a sopa intragável devido aos fortes sabores das ervas chinesas. Aqui estão algumas fórmulas simples de ervas que você pode experimentar:
Reforço imunológico: Huang Qi (raiz de astrágalo) 30g, fang feng (raiz de ledebouriella) 10g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (não use quando já estiver doente!)
Aumento de Qi: Huang Qi (raiz de astrágalo) 30g, Dang Shen (raiz de codonopsis) 30g, Bai Zhu (atractylodis macrocephelae) 10g (não use quando já estiver doente!)
Construtor de Sangue: Gou Qi Zi (Goji berry, wolfberry chinês) 30g, Hong Zao (data jujuba) 15 peças, Long Yan Rou (fruta longan) 15 peças, Dang Gui Tou (cabeça de raiz de angélica chinesa) 1 peça
Vazio de Yin do Pulmão (tosse seca): Bai He (lâmpada de lírio) 30g, Mai Men Dong (tubérculo ophiopogonis japonici) 15g, Jing Jie (Herba Seus Flos Schizonepetae Tenuifoliae) 15g
Insônia: Suan Zao Ren (semente de zizyphus) 15g, Wu Wei Zi (baga esquizzandra) 15g, He Huan Pi (casca de mimosa) 10g, Bai Zi Ren (semente biota) 10g
Estes são apenas alguns exemplos… existem muitas mais possibilidades! Você precisará gastar algum tempo procurando uma fonte confiável de ervas chinesas de boa qualidade para comprá-las e usá-las em suas sopas. Vamos à receita, abaixo.
1 5-6 libras de frango inteiro
2 cebolas amarelas grandes, picadas
2-3 alhos-porós grandes, cortados ao meio e cortados em fatias grossas
2 maços de cebolinha verde picada
2-3 chalotas grandes picadas
1 cabeça de alho, cortada em fatias grossas
1 maço de aipo, picado
8-10 cenouras médias picadas
6 pastinacas médias picadas
Pedaço de 3 a 4 polegadas de gengibre fresco, 1/2 cortado em fatias grossas com pele, 1/2 descascado e cortado em juliana
2 colheres de sopa de ervas de Provence, trituradas no almofariz com pistilo
Ervas chinesas (como acima), lavadas e embebidas
2 caixas de caldo de galinha orgânico
1,5 kg de cogumelos Shiitake
1/4 xícara de Molho de Tamari
3 colheres de sopa de Mirin
Fase I
Lave e mergulhe a fórmula de ervas chinesas por 30 minutos. Lave e pique e/ou descasque uma cebola e uma chalota. Pique metade do alho, metade do aipo, metade da cenoura, metade da pastinaca e metade do gengibre. Retire os talos do Shiitake e pique-os (são usados para o caldo). Retire a parte da raiz do alho-poró e lave. Retire a raiz e as partes brancas das cebolinhas, lave-as e pique-as. Adicione todos esses vegetais a uma panela de sopa grande (pelo menos 6 qt de tamanho ou maior). Retire os miúdos do frango. Lave bem o frango em água fria corrente. Coloque o frango na panela em cima do caldo de legumes e ervas chinesas. Adicione água para cobrir o frango ou até 2,5 cm abaixo do topo da panela. Coloque a panela em fogo alto, tampe e deixe ferver. Retire a tampa e abaixe o fogo para médio-baixo (o suficiente para manter uma leve fervura). Ferva por 30-40 minutos até que a temperatura interna do frango atinja 165 graus F (conforme medido com um termômetro de carne). Enquanto ferve, use uma colher grande para roçar a superfície da espuma acinzentada que se acumula. Retire cuidadosamente o frango da panela e coloque em uma tábua de corte, deixe esfriar. Abaixe o fogo e deixe o caldo ferver. Retire a pele do frango e descarte. Retire a carne dos ossos e da carcaça e coloque em um pirex com tampa para guardar na geladeira. Quebre os ossos e a carcaça e coloque de volta no caldo fervente. Cozinhe por mais 40-60 minutos.
Fase II
Enquanto o caldo ferve, lave, descasque e/ou pique e/ou fatie os restantes legumes. Coloque os Shiitakes e as cebolinhas em uma tigela e o restante dos legumes em outra tigela maior, reserve. Retire do fogo e coe o caldo. Descarte os resíduos do caldo de legumes, ervas, ossos e carcaça. Adicione legumes e ervas de Provence à panela e despeje o caldo sobre eles. Adicione o Mirin e o caldo de galinha (dos recipientes) para trazer o volume de volta ao topo da panela. Coloque de volta no queimador e deixe ferver. Abaixe o fogo para médio-baixo e ferva por cerca de 25 minutos. Retire a panela do fogo, descoberta. Adicione os cogumelos, as cebolas verdes e o Tamari e sirva. Antes de refrigerar, deixe a sopa esfriar por pelo menos 30 minutos. Para cada porção, adicione carne de frango do recipiente separado a gosto.
Aproveitar!
Autor : Scott A Whitfield
