Panificadoras – Entendendo as Diferentes Opções de Pão
Uma das questões mais desafiadoras, uma vez que você decidiu dar o salto para uma máquina de fazer pão, é decidir qual modelo é melhor para suas necessidades.
Cada máquina de pão oferece uma variedade de configurações relacionadas ao tipo de pão que pode fazer. Algumas máquinas também oferecem opções adicionais, como assar bolos, fazer geléias ou até mesmo assar pães com baixo teor de carboidratos.
Todos os fabricantes oferecem algumas das configurações mais básicas, mas depois disso, todas as apostas são canceladas.
Se você está procurando uma máquina econômica, precisa entender que algumas das opções mais exóticas podem não estar disponíveis em seu orçamento de compras. Se for esse o caso, sugiro que você faça uma lista das configurações OBRIGATÓRIAS de que precisa e compre de acordo.
Por exemplo, eu sei que quero a opção Low Carb para minha próxima máquina. Isso limitará imediatamente minhas escolhas entre os modelos, mas eu quero esse recurso o suficiente para estar disposto a reduzir drasticamente minhas opções.
Esteja ciente de que empresas diferentes podem usar termos diferentes para esses recursos. Tentei usar a terminologia mais comum ou usar frases descritivas, para que você saiba qual recurso está sendo discutido!
Além disso, para um cozimento bem-sucedido, é muito importante que você leia as instruções fornecidas pelo fabricante de sua máquina para cada recurso e siga essas instruções específicas!
Opções de fabricação de pão para máquina de pão
É importante usar a configuração correta da máquina de pão para qualquer receita. Estas configurações foram programadas para ajustar tempos e temperaturas de acordo com o tipo de pão especificado. Eles também podem ter padrões de amassamento ajustados, bem como outras alterações.
Configuração BÁSICA de Pão
Esta configuração é geralmente usada para receitas que são principalmente farinha de pão branco, embora, dependendo da empresa, pequenas quantidades de trigo integral possam ser possíveis.
Se você quiser experimentar uma nova receita que não exija uma configuração específica da máquina, como pão francês ou trigo integral, esta é provavelmente a configuração a ser tentada primeiro.
Configuração Pão Francês
Os pães francês e italiano são diferentes do pão branco básico. Eles exigem diferentes padrões de amassar, levedar e assar para produzir a combinação desejada de textura interna leve e crosta crocante. Geralmente, essas receitas não levarão manteiga ou margarina ou leite, alterações que também requerem ajustes.
Configuração de Pão de Trigo Integral
A farinha de trigo integral, chamada de farinha integral forte em alguns países, difere muito da farinha de pão branco normal. As máquinas de pão são projetadas para permitir essas diferenças e ainda assim produzir um pão delicioso.
O tempo de subida é um dos fatores que foi ajustado.
O trigo integral é uma farinha particularmente pesada, portanto, se sua máquina de pão não oferecer uma configuração de trigo integral, não presuma que você pode fazer ajustes com sucesso. É totalmente possível queimar o motor de uma máquina de pão tentando fazer pão integral em uma máquina de pão que não foi projetada para isso.
Configuração de Pão MULTIGRAIN
Essa configuração seria usada para receitas de pão que exigem ingredientes adicionais, como centeio, aveia, painço, milho, etc. Muitas vezes, essas receitas são baseadas em uma base de trigo integral / farinha integral forte.
Essas receitas precisam de ajustes como períodos de descanso, permitindo que os grãos absorvam os ingredientes líquidos. Esses pães provavelmente serão mais curtos e mais densos do que os pães básicos ou franceses.
Configuração PÃO RÁPIDO
O sempre popular Banana Nut Bread é um exemplo comum de Quick Bread. Ao contrário dos pães à base de fermento, os pães rápidos dependem de fermento em pó ou bicarbonato de sódio para crescer. Por conta disso, esta configuração possui programação exclusiva e deve ser utilizada somente para este tipo de pão.
Definição Pão Doce
Quando vi essa opção pela primeira vez, pensei que a configuração Doce poderia ser sinônimo de Pães Rápidos, mas não é o caso.
Se você tiver uma receita que contenha suco de frutas, açúcar extra ou qualquer outro adoçante – frutas secas, passas, flocos de coco ou chocolate, use a configuração Doce para obter melhores resultados.
A configuração doce é para assar pães com alto teor de açúcar, gorduras e/ou proteínas, que aumentam o escurecimento. A Configuração Doce ajusta o cozimento para evitar que doure demais e queime.
Configuração da OPÇÃO DE VELOCIDADE
Muitas marcas oferecem uma configuração especial que permite assar um pão em um período de tempo bastante reduzido. Tanto o nome dessa configuração quanto o tempo de cozimento variam de empresa para empresa.
Geralmente esta opção tem temperaturas mais altas para os ciclos de crescimento e cozimento. Freqüentemente, os tipos de pão para os quais isso pode ser usado são limitados; portanto, verifique isso antes de tentar assar. Além disso, os pães resultantes podem ser mais curtos e mais densos.
Além disso, alguns fabricantes exigirão que você use fermento de crescimento rápido para obter melhores resultados.
Configuração de MASSA
Esta configuração é projetada para criar uma massa que será retirada da máquina de pão, moldada à mão, colocada na forma ou recipiente apropriado, deixada crescer uma segunda vez e, finalmente, assada em forno convencional.
Configuração de Pão Artesanal
Pão artesanal é um termo que se refere ao pão feito com métodos e ingredientes tradicionais.
No caso do pão da máquina de pão, um ciclo Artisan terá vários aumentos longos, lentos e frios. É importante ler atentamente as instruções. Os ingredientes podem precisar ser resfriados e pode haver restrições sobre onde a máquina é colocada – fora do sol, por exemplo.
O objetivo dessa configuração é melhorar a textura, o sabor e a crosta no pão ou baguete final.
Assim como na Opção MASSA, o pão artesanal é retirado da máquina, moldado e preparado conforme a necessidade para assar e, em seguida, é assado em forno convencional.
Configuração PIZZA
A opção Pizza pode diferir ligeiramente de fabricante para fabricante. Basicamente, é um processo que mistura, amassa e leva a massa ao primeiro ciclo de crescimento. A massa deve então ser retirada, esvaziada, modelada à mão e deixada crescer mais uma ou duas vezes, antes de ser temperada com os ingredientes da pizza e assada em forno convencional.
É apropriado para muitas receitas de massa, exceto para receitas com baixo teor de carboidratos e sem glúten.
Pode ser usado para produzir pizza, focaccia, outros pães italianos e pretzels.
Configuração de MASSA
Dependendo do fabricante, este ciclo também pode ser usado para Cookies.
A máquina é usada para misturar a massa e depois removida da máquina para preparação e cozimento. Leia atentamente o livro de instruções da sua máquina.
Essas massas são muito pesadas e sua máquina pode precisar de ajuda durante o ciclo de mistura. Se for esse o caso, será explicado no manual da sua máquina de fazer pão.
Configuração de COOKIE
Dependendo do fabricante, este ciclo também pode ser usado para massas.
A máquina é usada para misturar a massa e depois removida da máquina para preparação e cozimento. Leia atentamente o livro de instruções da sua máquina.
Novamente, como mencionado anteriormente, essas massas são muito pesadas e sua máquina pode precisar de ajuda durante o ciclo de mistura.
Configuração de Pão SEM GLÚTEN
A maioria das farinhas contém glúten, tornando-as inadequadas para dietas sem glúten.
Os ajustes necessários para produzir um produto sem glúten resultam em um pão levedado, porém, a própria massa fica muito mais úmida e mais parecida com uma massa do que uma massa de pão tradicional.
Você precisa ter cuidado para não misturar demais ou amassar demais a massa / batedor. O ciclo tem apenas uma subida e um tempo de cozedura aumentado. Estes são necessários para ajustar o maior teor de umidade.
Alguns fabricantes especificam uma determinada marca e tipo de fermento, portanto, leia e siga as instruções da sua máquina.
Configuração de Pão LOW CARB
Os ciclos de baixo carboidrato geralmente terão um tempo de cozimento ajustado, devido ao baixo teor de açúcar. Tenha cuidado para não misturar demais ou amassar demais. Leia as instruções da sua máquina e siga-as cuidadosamente.
Configuração de JAM
Este ciclo é utilizado para produzir Compotas e, por vezes, Chutney. (Chutney é um condimento agridoce. É feito de frutas e açúcar, junto com vinagre e às vezes cebola. Também pode ser temperado com ingredientes picantes e picantes. Originou-se na Índia)
Leia atentamente o manual de instruções da sua máquina antes de preparar as compotas. É importante evitar que os ingredientes transbordem. Se isso acontecer, pare a máquina imediatamente e siga as instruções de limpeza para sua máquina.
Configuração de bolo
Esta configuração, disponível apenas em alguns modelos, é utilizada para fazer e assar bolos na máquina de fazer pão. Leia e siga as instruções cuidadosamente.
Configuração de Pão SANDWICH
Disponível em apenas alguns modelos, esta configuração permite preparar pães com textura adequada para sanduíches.
Configuração de ASSAR
Essa é uma daquelas configurações disponíveis em alguns modelos, mas a mecânica real do ciclo pode diferir de empresa para empresa. Leia as instruções da sua máquina para entender quando e como usar esta configuração.
Em termos gerais, esta configuração é para assar massas que você pode ter preparado sem usar nenhuma das configurações anteriores da máquina. Também pode ser usado se a crosta for muito leve ou pode ser usado para assar massa pré-fabricada.
Tomando sua decisão
Como você pode ver, a miríade de diferentes opções disponíveis aumentará muito o escopo de oportunidades para qualquer máquina de pão. Como mencionado anteriormente, pode ser difícil comparar duas máquinas diferentes, especialmente se as opções oferecidas forem diferentes.
Minha recomendação é revisar as opções disponíveis, priorizar de acordo com suas necessidades e basear sua decisão nessas decisões.
Boa sorte e feliz cozimento do pão!
Autor : Tink Boord-Dill
