Delicadeza natalina escandinava – Lutefisk de bacalhau seco
Diga à maioria das pessoas que você está ansioso para um jantar de Natal de lutefisk, você normalmente receberá um olhar de desgosto. Ou pena. Ou “o que é lutefisk?” Em primeiro lugar, deixe-me dizer que não estou no movimento pró-lutefisk. Tenho sido submetido ao fedor fétido todos os Natais que me lembro.
Nossa herança escandinava determina que sirvamos essa iguaria (uso esse termo apenas em homenagem à minha querida mãe). Não estou envolvido na busca fervorosa dessa tradição reverenciada, mas de alguma forma não seria Natal sem ela.
Para o uniformizado, lutefisk é bacalhau seco que é embebido em lixívia (sim, o VENENO cáustico), depois embebido novamente em água para remover o VENENO cáustico mencionado acima. Não vou aborrecê-lo com uma aula de história do lutefisk, mas essa é a descrição do Reader’s Digest. Sendo de Minnesota, é certamente um local familiar nas mercearias e mercados de carne na época do Natal, embora me pareça ter se tornado menos proeminentemente anunciado e exibido como era quando eu era mais jovem.
Talvez este seja apenas outro caso de como as memórias e percepções de alguém se tornam distorcidas à medida que envelhecemos. Ou não. Eu não ficaria nem um pouco surpreso se o consumo per capita de lutefisk estivesse diminuindo rapidamente, já que o mercado geriátrico está secando à medida que nossos entes queridos falecem. Isso não tem a intenção de ser duro, mas vamos encarar: o lutefisk não está na vanguarda das artes culinárias. Pelo menos não o vi como o ingrediente secreto do Iron Chef.
Então chegou o grande dia: o Natal. Celebramos o nascimento de nosso Salvador e a expansão de nossos cós. Mamãe está cozinhando e assando há semanas. Almôndegas suecas, batatas, molho, lefse, arenque, biscoitos, pão de café e todos os outros itens básicos do Natal nórdico. E depois há o lutefisk. Como alguém cozinha e come lutefisk?
Bem, tentamos alguns métodos, nenhum dos quais deu certo (se por sucesso você quer dizer um produto comestível). Tradicionalmente é fervido, mas você precisa ter cuidado porque tem tendência a se desfazer em uma massa liquefeita de gosma . Portanto, você o envolve em gaze. Agora você tem uma massa liquefeita intacta de gosma. Nós o assamos. Gosma. Levei ao micro-ondas. Gosma. Acho que o método preferido ultimamente tem sido o microondas. Não tenho certeza, tento evitar essa etapa.
Dizem que, se você cozinhar direito, não obterá a consistência de gel que conhecemos e não amamos. Acho que nunca o vi cozido direito. Algumas pessoas colocam um molho de creme branco por cima. Não, pois mascara a qualidade viscosa do produto natural.
Há um processo que meu irmão aperfeiçoou. Você tem um pouco de lutefisk no seu prato. Amasse algumas batatas cozidas bem ao lado. Mergulhe toda a bagunça na manteiga derretida. Deve ser MANTEIGA DE VERDADE. Nada falso para mascarar o sabor residual da soda cáustica. Em seguida, sal e pimenta. Aí você pega um pedaço de batata no garfo, depois um pouco de peixe. Dizem que se você colocar manteiga derretida sobre qualquer coisa, o sabor ficará bom, mas pessoalmente não acho que isso seja verdade.
Quando mamãe traz o primeiro prato de lutefisk, você quase consegue ouvir os ooo’s e aah’s ao redor da mesa. O prato passa RAPIDAMENTE por aqueles de nós não crentes, esperando pacientemente pelas almôndegas suecas. À medida que passa de pessoa para pessoa, o fedor onipresente (quero dizer odor) flutua sob nossos narizes como um trem de carga.
Alguém inevitavelmente faz um comentário sobre o quão bem ele balança este ano. Claro, alguém também grita “Onde estão os canudos?” Ok, eu sou culpado. Geralmente sou eu. A lista de piadas e comentários continua, até que o jantar acabe e estejamos seguros por mais um ano.
Autor : Terrie Soberg
