Se você quer fazer sushi, saiba que existem mais variedades de sushi do que a fusão comum de peixe cru e arroz. Um alimento básico japonês que conquistou o favor do resto do mundo, o sushi é agora considerado um dos pratos asiáticos mais populares. O sushi evoluiu para mais do que um deleite culinário, mas uma forma de arte duradoura, depois de ter se originado no período Muromachi, quando peixe e arroz foram fermentados juntos pela primeira vez.
Algumas verdades sobre o sushi
A preparação do sushi pode ser feita de várias maneiras, seja enrolado em folhas de nori, recheado em saquinhos de tofu ou até espalhado sobre arroz avinagrado. Tudo isso faz do sushi um prato versátil que pode ser consumido a qualquer hora do dia. Ao contrário da noção popular, o sushi não se refere ao peixe cru ou frutos do mar crus em si. Sushi é na verdade o arroz avinagrado que é servido junto com os frutos do mar crus ou cozidos e depois mergulhado em molhos antes de comer.
É importante notar, no entanto, que os peixes e outros frutos do mar usados para fazer sushi podem ser crus ou cozidos. Embora o método tradicional de servir sushi envolva colocar uma fatia de peixe cru em cima de uma cama de arroz avinagrado e depois amarrá-los com uma faixa de nori, as formas contemporâneas de servir este alimento básico oriental adotaram o uso de ingredientes não tradicionais como molhos de pepino, maionese e wasabi e até tiras de manga.
Noções básicas de fabricação de sushi
Se você quiser fazer sushi, considere primeiro se prefere comer frutos do mar crus ou não. Você sempre pode usar outros substitutos, como carne de caranguejo cozida, lula, camarão, ovas de peixe e até ouriço-do-mar.
A preparação do nigiri sushi é muito simples, sendo necessário apenas arroz temperado ou avinagrado como base, uma fatia de peixe cru ou cozido ou qualquer outro marisco e molho de wasabi. O arroz de sushi pode ser preparado com antecedência, e isso pode ser feito fervendo arroz de grãos curtos e água em proporções iguais até que o arroz esteja cozido. Você pode adicionar uma colher de sopa de vinagre de sushi por xícara de arroz.
Para fazer sushi da variedade nigiri, comece por moldar um pequeno monte de arroz de sushi com as mãos. Use cerca de duas colheres de sopa de arroz e enrole-as em uma forma oval bem formada. Achate o topo do monte e espalhe a pasta de wasabi na superfície. No entanto, se você não gosta de wasabi, pode pular esta etapa. Por fim, pode colocar por cima a fatia fina de peixe cru ou camarão, normalmente com cerca de 2×5 cm. Para prender o sushi, corte uma tira de nori e enrole a faixa fina em volta do arroz e do peixe.
Maki sushi é um rolo de nori, sushi e recheios cortados em tamanhos médios. O sushi temaki envolve moldar o nori em um cone e recheá-lo com arroz e recheios. O sushi Chirashi é apenas sushi espalhado, com coberturas de vegetais e sashimis espalhados sobre o arroz do sushi. Você também pode fazer sushi sem usar o nori, mas sim bolsas de tofu. Isso é chamado de sushi inari.
Dicas importantes sobre sushi
Quando usar peixe ou marisco cru, lembre-se de escolher os mais frescos disponíveis. Os mestres de sushi normalmente preferem usar tipos de peixes de águas salgadas profundas, como salmão e atum, uma vez que normalmente estão livres de parasitas. Peixes de água doce são mais propensos a parasitas, colocando você em risco de infecções e doenças.
Existem vários problemas de saúde relacionados ao consumo regular de sushi e um deles são os níveis alarmantes de mercúrio presentes no peixe cru e em outros frutos do mar. No entanto, pode sempre optar por ter o peixe cozinhado ou desfrutar também de outros recheios. O peixe é uma excelente fonte de ácidos graxos ômega 3 e é uma alternativa melhor para a maioria das carnes vermelhas. Ao fazer sushi, lembre-se sempre de que você pode saborear essa iguaria exótica de várias maneiras deliciosas.
Autor : Anne Rivera
