Você está bebendo saquê com seu sushi e cometendo um grave pecado de etiqueta de sushi?

Tem sido interessante ver como os costumes e tradições de etiqueta do sushi se afrouxam aqui nos Estados Unidos em comparação com quando eu morava no Japão.

Se você leu algum dos comentários e delírios em meu site sobre algumas das regras de etiqueta do sushi discutíveis, você sabe que posso ficar bastante apaixonado por eles e pela adequação de alguns deles em diferentes situações sociais, localizações geográficas e configurações.

O que os especialistas dizem e o que realmente é, às vezes difere…

Parece-me que os “especialistas” parecem pensar que essas regras sempre se aplicam a todas as situações; ou melhor ainda, “tamanho único”. Esta observação baseia-se principalmente no facto de nunca mencionarem quaisquer cenários que digam o contrário.

Para mim, as regras podem variar dependendo da situação.

Vamos dar um exemplo.

Uma que vem à mente é a “regra” de não misturar wasabi com molho de soja…

No sentido puramente tradicional, é considerado um “Não-Não”.

A maneira mais adequada de obter o seu “conserto de wasabi” é pedir ao seu chef para adicionar um pouco mais ao seu sushi durante a montagem ou apenas deslizar um pouco no sushi com o pauzinho depois de pegá-lo e mergulhá-lo em seu purê, molho de soja não contaminado e virgem.

Os dois métodos anteriores são preferidos ao mais bárbaro de misturar wasabi diretamente em seu molho de soja e mergulhar seu sushi nele sob os olhos brilhantes de um chef de sushi agora possivelmente irritado ou insultado…

Então, eu sei o que você está pensando… Sou culpado desse terrível pecado do sushi?

Bem, tenho que admitir. Você pode me rotular pelo menos como um bárbaro ocasional… E isso é tudo que você vai conseguir de mim por enquanto…

Existe realmente um ponto para esta história sendo que o título deste artigo é sobre “Sake and Sushi” e não “Wasabi and Sushi?”

Sim, eu realmente acho que ainda existe.

Quando eu era criança, minha mãe (que é japonesa) fazia sushi para nós. Minha mãe colocou wasabi no molho de soja? Sim, com certeza ela fez. Quando ela recebia seus amigos e parentes japoneses em casa, eles colocavam wasabi no molho de soja? Ouso dizer que me lembro que a maioria deles também…

Então, o que há com essa regra de “sem wasabi no molho de soja”?

Bem, pelo que sei, os japoneses também são humanos. Em um ambiente informal como a casa, eles parecem fazer o que gostam. Isso é como colocar ketchup em seu feijão em casa no Deep South. Lá (no Deep South), se você gosta de ketchup em seu feijão, então, caramba, você afoga seu feijão em ketchup.

Pegue os mesmos dois cenários anteriores mencionados e coloque todos em um sushi bar de 1ª classe no Japão ou em um restaurante 5 estrelas nos EUA

Agora… Essas mesmas pessoas teriam feito exatamente a mesma coisa?

Hum. Provavelmente não todos eles. A situação social neste caso provavelmente teria alterado o que cada pessoa teria feito. Bem, a menos que você seja totalmente inepto socialmente ou um Neandertal completo…

Então, nesses casos, muito possivelmente, a situação social teria influenciado o resultado final…

O dilema do saquê e do sushi

Então, vamos fazer a pergunta original novamente.

É apropriado beber saquê com o sushi?

A resposta tradicional é Não. Não é.

A razão dada é porque o saquê é feito de arroz e o sushi também é feito de arroz; embora arroz de sushi. A tradição e/ou os especialistas dizem que isso faz com que os sabores entrem em conflito, tirando a experiência de desfrutar de um ou de ambos.

Na verdade, tenho que dizer que concordo com essa situação… (eu sei, eu sei… e você pensou que eu era rebelde…). Mas honestamente, para mim, chá verde ou cerveja combinam melhor com sushi.

Então, quando se trata de saquê, o que é adequado então?

Normalmente, se você quiser beber saquê com a refeição, beba com o sashimi (apenas carne – sem arroz de sushi).

O sashimi, se comido, geralmente é tomado antes da refeição principal do sushi, como uma espécie de aperitivo.

Se você quer ter saquê, tenha-o então. É também quando o saquê é tradicionalmente aceitável.

Mas você pode estar se perguntando: “E em uma situação social diferente, como no exemplo do wasabi dado anteriormente?” Ah, então você vê onde isso vai dar, não é?

Não há uma resposta clara, mas deixe-me fazer uma observação.

Saquê e Sushi nos Estados Unidos

Há uma reviravolta interessante nessa história.

Acontece que sou bastante ativo em grupos sociais de vinho e sushi (grupos totalmente separados) e uma das atividades recentes que parece ser bastante popular em ambos os grupos são os passeios de sushi e saquê em restaurantes de sushi.

Você pode experimentar diferentes tipos de sushi e saquê e, em minhas experiências, eles geralmente eram servidos juntos. Nenhum sashimi estava envolvido.

Sim… embora tradicionalmente incorreta, a experiência parece ser bastante popular socialmente… pelo menos nos EUA

Obviamente, o restaurante de sushi estava bem com isso. E o chef de sushi deve ter concordado com isso também. Ele com certeza manteve o sushi e o saquê fluindo. . .

Então, você bebe ou não saquê com seu sushi?

Então, aqui estamos de volta à pergunta original novamente. Qual é a conclusão final aqui?

Eu acho que realmente se resume a uma escolha pessoal.

Se você quiser seguir a tradição, não coma saquê com o sushi, mas coma antes com o sashimi ou beba antes que o sushi chegue.

Se você mora nos Estados Unidos e não se importa com a tradição e a possibilidade de sabores conflitantes, vá em frente. Tenha o seu saquê e sushi também. Pelo menos você não estará sozinho, já que as degustações de sushi e saquê parecem estar se tornando bastante populares em restaurantes de sushi em toda a América.

Bem, pelo menos nas que tenho frequentado recentemente…

Autor : David Guthrie