Em nossa sociedade preocupada com a saúde, o pão e sua abundância de carboidratos quase se tornaram um palavrão. Muitos nutricionistas aconselham os compradores a evitar o “desfiladeiro de carboidratos” no meio do supermercado; livros de dieta populares alertam os consumidores para pular o pão. No entanto, como quase tudo o que desejamos, tudo com moderação é a melhor regra para a saúde a longo prazo e pular o pão geralmente leva ao desejo e à compulsão alimentar. Em muitas culturas, o pão foi uma parte importante da dieta. Pense no padeiro francês vestido primorosamente com um avental branco. Vamos dar uma olhada em como a pessoa média pode desfrutar do pão com moderação e focar no frescor e nos pães integrais.
Quer seja um padeiro profissional com o seu polo de uniforme, apenas um amante do pão que quer divertir-se na cozinha ao domingo à tarde, o segredo para fazer uma boa pausa é começar pelos ingredientes certos. Alguns itens básicos de pão para sua despensa incluem: farinha, refeições especiais (grãos moídos grosseiramente) e aditivos, como farinha de centeio ou farelo de aveia, fermento e ovos.
Em grandes restaurantes e cozinhas de hotéis, não é incomum encontrar funcionários em uniformes de hotel usando misturadores de nível profissional. Para o padeiro doméstico, uma batedeira elétrica simples, como uma Kitchen Aid, pode ajudar muito nas tarefas mais trabalhosas de misturar e amassar. Alguns padeiros profissionais aconselham os padeiros iniciantes a amassar à mão no final do processo para obter um sabor e textura mais caseiros. As formas de pão são outro item básico da cozinha do padeiro. Uma boa forma de pão é uma boa maneira de começar a fazer ótimos pães, após o que você pode passar para formas especiais mais ornamentadas enquanto aprimora suas habilidades de cozimento.
Pronto para começar? Por que não começar com um clássico pão francês? Com seu miolo característico e crosta crocante, este pão fica melhor sozinho, talvez com geléia fresca ou uma fatia de queijo. Também complementa quase todos os jantares. Este pão deve ser consumido imediatamente, pois geralmente tem um prazo de validade de cerca de meio dia antes de começar a endurecer. Não faltam receitas de pão francês no mercado, então pesquise um pouco e deixe o cozimento começar.
A mensagem geral continua: faça seu próprio pão fresco (quando o tempo permitir) ou compre seu pão localmente. Essas dicas, combinadas com a regra de ouro da moderação, permitirão que você experimente toda a gama de prazeres sensoriais que um bom pão de forma oferece há séculos às famílias em todo o mundo.
Autor : Alice Lane
