7 maneiras de cozinhar com sálvia de abacaxi, uma receita de carne de porco e harmonização com vinhos

O aroma maduro de abacaxi pode estimular memórias que o levam para uma praia tropical onde brisas tranquilas acariciam sua pele e ondas turquesa com bordas brancas batem nas bordas da areia pálida.

Você ficará feliz em saber que pode despertar esses mesmos sentidos e atormentar suas papilas gustativas com abacaxi sálvia, uma planta comestível que reflete o sabor cítrico da fruta fresca. Nos últimos dois anos, esta erva decorou o canto do meu deck, encantando os beija-flores com suas pétalas de flores escarlates. Fiquei agradavelmente surpreso quando encontrei um novo crescimento brotando do meio dos caules mortos do inverno na primavera passada e cresceu em uma beleza de um metro.

A sálvia de abacaxi nativa do México tem um aroma doce e frutado em comparação com o aroma mais mofado de sua prima, a sálvia, que também uso regularmente. Tem folhas verde-limão macias e peludas, levemente dentadas e sustentadas por caules avermelhados. Floresce no final do verão até o outono e atrai abelhas, borboletas e beija-flores.

O abacaxi sálvia é uma planta grande, espessa e bonita que requer mais água do que outras ervas, então dê bastante espaço a ela.

Você apreciará a versatilidade do abacaxi sálvia em pratos doces e salgados no café da manhã, almoço, jantar e sobremesas. Ele tempera pães, geléia, mel, frango, carne de porco, presunto, melão e serve como substituto no recheio, em vez de sálvia comum. Também misturei em coquetéis, usei as folhas alongadas como um enfeite colorido e usei a vegetação brilhante como fundo ambiental para fotos de comida.

Descobri que a sálvia de abacaxi é melhor usada fresca, pois toda vez que seco as folhas, elas perdem o cheiro pungente de abacaxi. Combina lindamente com outras ervas cítricas, como limão verbena (outro favorito meu) e gerânios perfumados como lima e limão.

7 maneiras de usar abacaxi sálvia em sua cozinha

1. Macere o açúcar com as folhas de abacaxi. Bata o abacaxi fresco e adicione ao copo. Despeje em uma taça de champanhe ou taça de sua escolha e cubra com Prosecco, como este – Gelisi Antonio 2009 – Aromas suaves de água cítrica com um corpo leve a médio seco e crocante e um final azedo de limão e carambola.

2. Pique as folhas na farinha para cobrir a carne de porco ou frango antes de fritar ou assar

3. Adicione pedaços frescos a um copo de Pinot Grigio.

4. Cubra a parte externa do próximo presunto assado com as folhas junto com o abacaxi fresco para obter um efeito cítrico duplo

5. Coloque as folhas de sálvia no fundo de uma forma de bolo inglês, despeje a massa e leve ao forno, ou pique as folhas finamente na massa do bolo (excelente em um bolo inglês)

6. Faça um xarope simples para coquetéis levando 1 xícara de água e 1 xícara de açúcar para ferver até que o açúcar se dissolva. Em seguida, retire do fogo e adicione as folhas de sálvia frescas de abacaxi em infusão. Adicione 1 colher de sopa. de Amaretto e é uma deliciosa calda para panquecas e waffles! Deixe esfriar e guarde até um mês na geladeira.

7. Ótimo adicionado a uma marinada de frango e porco como esta:

Frutas Picantes e Ervas Boston Pork Roast

1 – 4 lb. Boston Pork Butt Roast

1 Colher de Sopa. coentro

1 Colher de Sopa. cominho

1/2 colher de chá. Pimenta-caiena

1/2 colher de chá. sal

1/8 C de açúcar mascavo (claro ou escuro)

1 cebola média cortada em rodelas grossas

raspa e sumo de 1 lima

1/2 C de suco de maçã

1 cerveja de trigo framboesa

2 C folhas de sálvia abacaxi (esfregue as folhas para ativar os óleos e aromas)

instruções

Pulverize o fundo e as laterais de um forno holandês ou assadeira funda com um topo. Lave o assado e coloque na panela.

Esfregue os ingredientes secos em todos os lados da carne. Adicione a cebola. Em seguida, despeje em líquidos. Coloque sálvia ao redor e em cima da carne de porco. Coloque o topo na assadeira e asse por aproximadamente 2 a 2 1/2 horas ou até que um termômetro de carne inserido na maior parte do assado atinja 160 a 180 graus. Os fornos variam e o meu tende a cozinhar as coisas mais rápido do que os outros, então julgue de acordo.

A carne deve estar macia e poder ser desfiada com um garfo.

Aqui estão algumas idéias de harmonização de vinhos para este prato:

Riesling – meio doce com pêssego e notas cítricas como Dr. Thanisch Riesling Classic 2009 ou Lucien Albrecht Reserve 2010

Gewürztraminer (guh-VURTS-trah-mee-ner): Um vinho aromático seco com aroma de tangerina, pêssego branco e lichia.

Autor : Jennifer Darden